Soupe de Poissons Monégasque(Монакська рибна юшка (Soupe de Poissons Monégasque))
Насичений та ароматний рибний суп, страва монакської кухні, що містить різноманітну місцеву рибу та ароматні провансальські трави.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Різноманітна біла риба (наприклад, барабулька, морський окунь, європейський вугор, скорпена)(очищена та нарізана шматками)
- 500 g Морепродукти (наприклад, краб, мідії, креветки)(за бажанням, для глибшого смаку)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 1 medium Кріп (фенхель)(нарізаний кубиками)
- 2 medium Цибуля-порей(біла та світло-зелена частини, нарізана скибочками)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками або подрібнені)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 200 ml Біле вино
- 1.5 liters Рибний бульйон або вода
- 1 pinch Шафран(нитки)
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Руй (Rouille) (часник, перець чилі, хліб, оливкова олія, шафран)
- for serving Грінки
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю, кріп (фенхель) та цибулю-порей, пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте нарізані помідори, біле вино, рибний бульйон (або воду), шафран, Herbes de Provence та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
- 4
Додайте шматки риби та морепродукти (якщо використовуєте) в каструлю. Переконайтеся, що риба занурена в рідину. Приправте сіллю та перцем.
- 5
Знову доведіть суп до легкого кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Знімайте піну, яка утворюється на поверхні.
- 6
Обережно вийміть шматки риби з супу і відкладіть. Процідіть бульйон через дрібне сито, натискаючи на тверді залишки, щоб вичавити якомога більше рідини. Тверді залишки викиньте.
- 7
Поверніть проціджений бульйон у каструлю. Розберіть готову рибу, видаливши кістки та шкіру, і поверніть м'якоть у бульйон. Якщо використовували морепродукти, очистіть їх від черепашок та додайте в суп.
- 8
Варіть ще 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися. При необхідності відкоригуйте сіль та перець.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши руй (rouille) та грінками.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте різноманітну рибу для найкращого смаку та текстури.
- ✓Не переварюйте рибу; вона має бути лише готовою.
- ✓Руй (Rouille) є важливим для автентичного смаку; якщо можливо, приготуйте його заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи пастісу (pastis) для анісового аромату.
- Додайте інші середземноморські овочі, такі як болгарський перець або кабачки.