Tourte de Blettes(Тарт з мангольдом (Tourte de Blettes))
Swiss Chard Tart
Традиційний солодкий та солоний тарт з регіону Ніцци, що містить начинку зі швейцарського мангольду, кедрових горішків, родзинок та цукру, загорнуту в ніжне тісто. Це унікальна страва, яка поєднує земляні смаки з відтінком солодкості.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Швейцарський мангольд (blettes)(почищений та нарізаний)
- 50 g Родзинки
- 1 shot Ром або коньяк
- 50 g Кедрові горішки
- 100 g Цукор
- 30 g Сир Пармезан(натертий)
- 1/2 tsp Цедра лимона
- 1 large Яйце
- 250 g Борошно(для тіста)
- 125 g Вершкове масло(дуже м'яке, для тіста)
- 50 g Цукор(для тіста)
- 1 small Яйце(для тіста)
- 1 small glass Апельсинова вода або бренді(для тіста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для начинки: Замочіть родзинки в ромі або коньяку. Бланшуйте нарізаний мангольд у киплячій воді 2-3 хвилини, потім добре відкиньте на друшляк і відіжміть зайву воду.
💡 Професійні поради: Ретельне віджимання води з мангольду є ключовим для того, щоб тарт не вийшов мокрим. - 2
У мисці змішайте бланшований мангольд, замочені родзинки (разом з рідиною), кедрові горішки, цукор, тертий пармезан, цедру лимона та яйце. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти рівномірно розподілені. - 3
Для тіста: У мисці змішайте борошно, цукор та м'яке вершкове масло. Розтирайте пальцями, доки суміш не нагадуватиме крихту. Додайте яйце та апельсинову воду (або бренді) і замішуйте, доки не утвориться тісто. За потреби додайте трохи більше води, щоб зібрати тісто докупи.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте тісто занадто довго. - 4
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Розкатайте половину тіста і викладіть ним форму для тарта. Рівномірно розподіліть начинку з мангольду по основі з тіста.
💡 Професійні поради: Використовуйте форму для тарта зі знімним дном для легшого подавання. - 5
Розкатайте решту тіста і накрийте тарт. Защипніть краї, щоб запечатати, і зробіть невеликий отвір у центрі.
💡 Професійні поради: Ви також можете створити декоративні вирізки для верхньої скоринки. - 6
Випікайте 40-45 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не схопиться.
💡 Професійні поради: Якщо скоринка починає надто швидко підрум'янюватися, ви можете злегка накрити її фольгою. - 7
Дайте трохи охолонути перед подаванням. Можна подавати теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Деякі варіації включають додавання тонко нарізаних яблук або груш до начинки.
- ✓Переконайтеся, що мангольд дуже добре відціджений, щоб уникнути водянистого тарта.
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Існує солоний варіант, де цукор не додається, а додається більше сиру або трав.
- Використовуйте готове тісто для пирога, якщо у вас обмаль часу.