Monaco Vegetable Stew with Aioli(Монакське овочеве рагу з айолі)
Ситне та ароматне овочеве рагу, натхненне провансальськими та лігурійськими впливами, яке подається з класичним часниковим айолі. Ця страва демонструє свіжі продукти Середземноморського регіону, з насиченою томатною основою та ароматними травами.
🧂 Інгредієнти
- 4 tbsp Оливкова олія(плюс ще для айолі)
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений, плюс ще для айолі)
- 1 medium Баклажани(кубиками по 2.5 см)
- 2 medium Цукіні(кубиками по 2.5 см)
- 2 Солодкий перець(різних кольорів, очищений від насіння та нарізаний кубиками)
- 1 can (28 oz) Помідори(нарізані кубиками, разом із соком)
- 2 tsp Прованські трави
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіжий базилік(нарізаний, для прикраси)
- for serving Хрусткий хліб
- 2 large Яєчні жовтки(для айолі)
- 1 tsp Лимонний сік(для айолі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для рагу: Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і готуйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте в каструлю баклажани, цукіні та солодкий перець. Приправте сіллю та перцем. Готуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, доки овочі не почнуть розм'якати.
- 3
Додайте нарізані кубиками помідори (з соком) та прованські трави. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте 25-30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 4
Поки рагу тушкується, приготуйте айолі: У ступці розімніть зубчики часнику з 1/2 ч. л. солі до утворення однорідної пасти. Або ж дрібно подрібніть часник і розімніть його з сіллю.
- 5
Додайте до часникової пасти яєчні жовтки та лимонний сік і збийте до однорідності. Дуже повільно, по краплях, постійно збиваючи, влийте решту оливкової олії, доки суміш не емульгується і не загусне до консистенції майонезу. Якщо суміш стане занадто густою, додайте кілька крапель води.
- 6
Скуштуйте рагу і приправте сіллю та перцем за смаком. Додайте більшу частину свіжого базиліку.
- 7
Подавайте овочеве рагу гарячим, посипавши залишками свіжого базиліку, з ложкою айолі збоку та хрустким хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Можна додати інші овочі, такі як картопля, цибуля-порей або зелена квасоля.
- ✓Для більш насиченого смаку додайте трохи білого вина під час пасерування овочів.
- ✓Айолі можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нут або білу квасолю для більш ситного рагу.
- Подавайте з рисом, кіноа або пастою.
- Для більш гострого айолі додайте дрібку кайєнського перцю.