Mongolian Lamb and Millet Stew(Монгольське рагу з баранини та проса)
Ситне та поживне рагу з ніжної баранини, ароматного проса та коренеплодів, тушкованих у насиченому бульйоні. Ця страва відображає кочову спадщину Монголії, використовуючи основні інгредієнти, які є ситними та поживними.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Лопатка бараняча, нарізана кубиками 2,5 см
- 1 cup Просо
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Цибуля, нарізана
- 3 medium Морква, очищена та нарізана кубиками
- 2 medium Картопля, очищена та нарізана кубиками
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 6 cups Яловичий або баранячий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Лавровий лист
- 2 tbsp Свіжий кріп, нарізаний (для гарніру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте просо під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Відставте.
💡 Професійні поради: Промивання видаляє пил або гіркоту з проса. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть баранину і відставте.
💡 Професійні поради: Обсмажування баранини надає рагу глибшого смаку. - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте нарізану кубиками моркву і готуйте ще 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Пасерування ароматичних овочів перед додаванням рідини створює смачну основу. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Обережно, щоб не спалити часник. - 5
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте яловичий або баранячий бульйон, сіль, перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 1 годину.
💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє баранині стати ніжною. - 6
Додайте в каструлю картоплю, нарізану кубиками, та промийте просо. Добре перемішайте, накрийте кришкою та продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а просо не буде готове та не вбере більшу частину рідини.
💡 Професійні поради: Просо готується відносно швидко, тому додавайте його на останньому етапі приготування. - 7
Видаліть лавровий лист. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Приправи мають вирішальне значення для розкриття смаків інгредієнтів. - 8
Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте свіжим нарізаним кропом перед подачею.
💡 Професійні поради: Свіжий кріп додає яскравої, трав'янистої нотки, яка доповнює насиченість баранини.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати баранячий бульйон замість яловичого.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, можна розім'яти частину готової картоплі об стінку каструлі перед подачею.
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь та розігріти; смаки часто зливаються і покращуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, разом з морквою та картоплею.
- Для гостроти додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з часником.
- Столова ложка томатної пасти, додана до цибулі, може надати глибшого, складнішого смаку.