Pašticada
Montenegrin Style
Страва з тушкованої яловичини, маринованої та тушкованої у насиченому ароматному соусі, що часто містить чорнослив, вино та трави. Хоча варіації існують на Балканах, чорногорська версія наголошує на глибоких, пікантних смаках з відтінком солодкості.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина (верхній шмат або подібний відруб)
- 750 ml Червоне вино (сухе)
- 150 g Бекон(нарізаний кубиками)
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Чорнослив (без кісточок)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 pieces Лаврове листя
- 3 pieces Гвоздика
- 5 pieces Ягоди ялівцю(подрібнені)
- 3 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування яловичини: проколіть яловичину гострим ножем по всій поверхні та вставте шматочки часнику й бекону в отвори. Покладіть яловичину у велику миску або посудину. Залийте червоним вином, додайте лаврове листя, гвоздику та ягоди ялівцю. Накрийте і поставте в холодильник на 24-48 годин, періодично перевертаючи м'ясо.
💡 Професійні поради: Використання якісного сухого червоного вина є ключовим для смаку. - 2
Вийміть яловичину з маринаду, зберігши маринад. Просушіть яловичину паперовими рушниками. Щедро приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса допомагає досягти кращої скоринки. - 3
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 4
Додайте до каструлі нарізану цибулю та моркву. Пасеруйте до м'якості та легкого зарум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. - 5
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 6
Поверніть яловичину до каструлі. Додайте чорнослив і влийте збережений маринад та яловичий бульйон. Рідина повинна покривати яловичину приблизно до половини.
💡 Професійні поради: За потреби додайте більше бульйону або води, щоб досягти бажаного рівня. - 7
Доведіть до кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте 3-4 години або доки яловичина не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Або тушкуйте у розігрітій духовці до 160°C (325°F). - 8
Коли м'ясо стане м'яким, вийміть його з каструлі і дайте відпочити. Процідіть соус, викинувши тверді частини. Зніміть зайвий жир з соусу.
💡 Професійні поради: Для більш гладкого соусу можна коротко збити його блендером. - 9
Наріжте яловичину тонкими скибочками поперек волокон. Поверніть скибочки до соусу і тушкуйте на повільному вогні ще 15-20 хвилин, щоб м'ясо ввібрало смаки.
💡 Професійні поради: Соус має бути насиченим і злегка загустілим. Якщо він занадто рідкий, тушкуйте без кришки, щоб він випарувався. - 10
Подавайте гарячим, зазвичай з ньокками, картопляним пюре або полентою.
💡 Професійні поради: Ця страва часто смакує ще краще наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Тривале маринування є ключовим для розм'якшення м'яса та насичення його смаком.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; низька температура і тривалий час є важливими для досягнення ніжного результату.
- ✓Регулюйте солодкість, додаючи більше або менше чорносливу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість сухофруктів, таких як інжир або абрикоси.
- Кілька крапель бальзамічного оцту можуть надати соусу глибини.
- Подавати з домашньою пастою або ньйокі (чорногорськими ньокками).