Tagine Lham bil Jelbana(Тажин з бараниною та горошком (Tagine Lham bil Jelbana))
Moroccan Beef and Pea Tagine
Тажин з бараниною та горошком (Tagine Lham bil Jelbana), що означає «баранина з горошком», — це улюблений марокканський тушкований страв, відомий своїм гармонійним поєднанням солоної баранини та солодкого горошку. Ця страва, яку традиційно готують в культовому конічному посуді тажин, демонструє багату кулінарну спадщину Північної Африки, що сягає корінням берберських кочових традицій. Це ситна та ароматна страва, яку часто готують на родинні свята та особливі події.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Бараняча лопатка(нарізана кубиками 2-3 см, з кісткою або без)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Рослинна олія
- 4 cloves Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир мелений
- 1 tsp Куркума мелена
- 1/2 tsp Кмин мелений
- 1 Кориця мелена
- 1/4 tsp Рас-ель-ханут
- 2 cups Сіль(або за смаком)
- 1 Чорний перець(або за смаком)
- 500 g Нитки шафрану(замочені в 2 ст. л. теплої води)
- 1/2 cup Помідори кубиками(консервовані, або 2-3 свіжих помідори, нарізані)
- to taste Томатна паста
- to taste Вода або Яловичий/Баранячий бульйон(приблизно 475 мл, плюс ще за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка баранини: У великій мисці змішайте кубики баранини з 2 столовими ложками оливкової олії, половиною нарізаної цибулі, подрібненим часником, меленим імбиром, куркумою, кмином, корицею, рас-ель-ханут, сіллю та перцем. Додайте замочені нитки шафрану разом із рідиною, в якій вони замочувалися. Ретельно все перемішайте, щоб баранина була рівномірно покрита. Накрийте і дайте маринуватися при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин, або поставте в холодильник до 4 годин.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обсмаження баранини: Розігрійте решту 2 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки рослинної олії в основі тажина або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте мариновану баранину партіями, обережно, щоб не переповнювати посуд, і обсмажуйте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть обсмажену баранину і відкладіть.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Пасерування ароматичних інгредієнтів: Додайте решту нарізаної цибулі в основу тажина і пасеруйте на середньому вогні до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготування основи тушкованої страви: Поверніть обсмажену баранину в тажин. Додайте помідори кубиками, нарізаний коріандр та нарізану петрушку. Влийте бульйон або воду. Перемішайте все, зішкрібаючи коричневі присмаки з дна посуду.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Тушкування тажина: Доведіть рідину до легкого кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте тажин його конічною кришкою і тушкуйте 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане м'якою. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше води або бульйону, якщо страва здається занадто сухою.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Додавання овочів: Додайте нарізану моркву та, за бажанням, картоплю та серцевини артишоків. Переконайтеся, що вони занурені в рідину. Накрийте і продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а баранина повністю не буде розпадатися від виделки.
⏱️ 2 minutes - 7
Додавання горошку: Додайте очищений горошок за останні 10-15 хвилин приготування. Акуратно перемішайте, щоб він рівномірно розподілився, і дайте йому приготуватися до м'якості та яскраво-зеленого кольору.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого результату використовуйте баранячу лопатку або стегно, які чудово розм'якшуються під час тривалого приготування.
- ✓Якщо у вас немає посуду тажин, добре підійде каструля-голландка з товстим дном або каструля з кришкою.
- ✓Обов'язково використовуйте слабкий або середньо-слабкий вогонь, щоб уникнути розтріскування тажина, особливо якщо він виготовлений з глини. Розсіювач тепла може бути корисним на електричних або скляних плитах.
- ✓Не додавайте гарячу рідину до холодного тажина або навпаки, оскільки це може спричинити термічний шок і розтріскування посуду.
- ✓Відрегулюйте гостроту спецій на свій смак. Рас-ель-ханут — це складна суміш спецій, тому скуштуйте і додайте більше, якщо бажаєте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сухофрукти, такі як курага або чорнослив, за останні 30 хвилин приготування для легкої солодкості.
- Додайте законсервований лимон (тільки цедру, дрібно нарізану) за останні 15 хвилин для особливого терпкого смаку.
- Щоб зробити страву гострішою, додайте дрібку кайенського перцю або маленький нарізаний перець чилі разом з іншими спеціями.