Tagine Lahem bil Barkouk(Тажин Лахем біл Баркук)
Moroccan Lamb with Prunes
Тажин Лахем біл Баркук – це улюблений марокканський тушкований страв, що складається з ніжної баранини, тушкованої з природною солодкістю чорносливу та абрикосів. Ця страва чудово ілюструє марокканське кулінарне мистецтво поєднання солоних та солодких смаків, її часто подають на особливих випадках та святах.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка або нога(нарізана кубиками 1.5-2 дюйми (4-5 см))
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Мелений імбир
- 1 tsp Мелена кориця
- 1 tsp Мелена куркума
- 1 Мелений кумін
- 0.5 tsp Чорний перець
- 500 ml Нитки шафрану(за бажанням, замочені в 2 столових ложках теплої води)
- 200 g Паличка кориці
- 3 tbsp Чорнослив без кісточок(приблизно 225г)
- to taste Сушені абрикоси(приблизно 150г)
- to taste Мед
- 100 g Вода з квіток апельсина(за бажанням)
- 2 tbsp Курячий або яловичий бульйон(або вода, приблизно 350мл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранину та ароматичні інгредієнти: У великій мисці змішайте кубики баранини з сіллю, перцем, меленим імбиром, корицею, куркумою та куміном. Переконайтеся, що кожен шматочок добре покритий. Відставте. У основі тажина або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обсмажте баранину та створіть основу смаку: Збільште вогонь до середньо-високого. Додайте приправлену баранину в каструлю порціями, якщо необхідно, щоб уникнути переповнення. Обсмажте баранину з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Цей крок допомагає створити насичену основу смаку. Після обсмажування поверніть всю баранину в каструлю. Додайте паличку кориці та нитки шафрану (з рідиною для замочування, якщо використовуєте). Перемішайте, щоб все поєдналося.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Тушкуйте тажин: Влийте бульйон або воду, щоб рідина майже покривала м'ясо. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте тажин або каструлю кришкою і дайте повільно тушкуватися. Готуйте 1.5-2 години, або поки баранина не стане дуже м'якою. Час від часу перевіряйте та додавайте трохи більше рідини, якщо здається, що вона висихає.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Додайте фрукти та підсолоджувачі: Коли баранина стане м'якою, додайте чорнослив, сушені абрикоси, мед та воду з квіток апельсина (якщо використовуєте). Переконайтеся, що фрукти занурені в соус. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або поки фрукти не стануть пухкими та м'якими, а соус не загусне до консистенції сиропу.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Відкоригуйте приправи та подавайте: Видаліть паличку кориці. Спробуйте соус та за потреби додайте сіль та перець. Соус повинен бути насиченим, злегка солодким та солоним.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете замаринувати баранину зі спеціями щонайменше на годину, або навіть на ніч у холодильнику.
- ✓Якщо у вас немає тажина, чудово підійде голландська піч або будь-яка каструля з товстим дном та щільною кришкою.
- ✓Час приготування баранини може варіюватися залежно від частини. Переконайтеся, що вона легко розпадається на волокна, перш ніж додавати фрукти.
- ✓Якщо соус наприкінці вийшов занадто рідким, ви можете зняти кришку та трохи зменшити його на вогні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю родзинок разом з чорносливом та абрикосами для додаткової солодкості та текстури.
- Для нотки кислотності можна додати чверть консервованого лимона, дрібно нарізаного, за останню годину приготування.
- Деякі рецепти містять невелику кількість томатної пасти або дрібку Ras el Hanout для посилення глибини смаку.