Bastilla bil Djaj(Бастіла з куркою (Bastilla bil Djaj))
Moroccan Chicken Pie
Бастіла з куркою - це квінтесенція марокканської святкової страви, солодко-солоний пиріг, загорнутий у ніжне, хрустке тісто філо. Її багата історія, яка, як вважається, сягає корінням андалузької кухні, символізує гостинність та особливі випадки в марокканській культурі. Ця складна випічка чудово балансує пряну курку, вершкову яєчну суміш та хрустку мигдалеву начинку, прикрашену корицею та цукровою пудрою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стегна курки(без шкіри, без кісток)
- 2 large Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Вершкове масло(несолоне, розтоплене, плюс ще для змащування)
- 1 tsp Імбир мелений
- 2 tsp Кориця мелена(плюс ще для посипання)
- 0.5 tsp Куркума мелена(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Нитки шафрану(подрібнені)
- 1 tsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 0.5 tsp Свіжий коріандр(нарізаний)
- 0.5 cup Вода(Chopped.)
- 0.5 cup Великі яйця(Chopped.)
- 6 large Сіль(за смаком)
- 200 g Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- 0.5 cup Мигдаль бланшований(підсмажений і грубо подрібнений)
- 1 cup Цукрова пудра(для мигдалевої суміші та посипання)
- 12 sheets Тісто філо(розморожене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Начинка з курки: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії та 100 г вершкового масла у великій каструлі з товстим дном або гусятниці на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте мелений імбир, мелену корицю, мелену куркуму та подрібнений шафран. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 15 minutes - 2
Додайте стегна курки до каструлі разом із нарізаною свіжою петрушкою та коріандром. Влийте 1,5 склянки води і щедро посоліть та поперчіть свіжомеленим чорним перцем. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45-50 хвилин, або доки курка не стане дуже м'якою.
⏱️ 1 hour - 3
Вийміть курку з каструлі і відкладіть на тарілку, щоб вона трохи охолола. Збільште вогонь під каструлею до середньо-високого і варіть, поки рідина не загусне до насиченого соусу, приблизно 5-10 хвилин. Будьте обережні, щоб не пригоріло.
⏱️ 20 minutes - 4
Коли курка достатньо охолоне, щоб її можна було розібрати, подрібніть її на шматочки, видаляючи кістки або жорсткі частини. Поверніть подрібнену курку до загуслого соусу в каструлі і перемішайте. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 5
Яєчна суміш: В окремій мисці злегка збийте 8 великих яєць. Влийте збиті яйця до каструлі з редукованим соусом і подрібненою куркою. Постійно помішуйте на повільному вогні, доки яйця злегка не згорнуться і не загустять суміш, зв'язуючи все разом. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes - 6
Мигдалева суміш: У середній мисці змішайте грубо подрібнений підсмажений мигдаль з 1/2 склянки цукрової пудри та 1 чайною ложкою меленої кориці. Добре перемішайте.
⏱️ 15 minutes - 7
Збирання: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть 23-сантиметрову круглу форму для випікання або роз'ємну форму розтопленим вершковим маслом. Покладіть один лист тіста філо у форму, щоб краї звисали. Щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Покладіть наступний лист тіста філо зверху, трохи повернувши його, і змастіть маслом. Повторіть цей процес ще з 4 листами тіста філо, переконуючись, що кожен шар змащений маслом, щоб створити міцну основу.
⏱️ 5 minutes - 8
Розподіліть половину мигдалевої суміші рівномірно по основі з тіста філо. Викладіть охолоджену курячу та яєчну начинку поверх мигдалевого шару, рівномірно розподіляючи. Посипте решту мигдалевої суміші поверх курячої начинки.
⏱️ 15 minutes - 9
Накрийте начинку, по одному, рештою 6 листів тіста філо, щедро змащуючи кожен лист розтопленим вершковим маслом і підгортаючи краї до боків форми, щоб створити акуратний бортик. Переконайтеся, що верхній шар добре змащений маслом.
⏱️ 50 minutes - 10
Змастіть верхній шар тіста філо збитим яєчним жовтком для золотистого кольору. Обережно підгорніть будь-які звисаючі краї тіста філо всередину, щоб закрити пиріг.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти підготовлені та готові перед початком збирання, оскільки робота з тістом філо вимагає швидкості.
- ✓Тримайте тісто філо накритим вологим (але не мокрим) кухонним рушником, коли воно не використовується, щоб воно не висохло і не стало крихким.
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання топлено-вершкового масла (гхі) замість звичайного розтопленого вершкового масла для змащування шарів тіста філо.
- ✓Якщо вам важко розбирати курку, ви можете коротко обробити її в кухонному комбайні, але будьте обережні, щоб не подрібнити її занадто сильно до стану пасти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Традиційно Бастілу готували з голуба; це можна використовувати як більш автентичну альтернативу курці.
- Деякі рецепти включають невелику кількість родзинок або цедри консервованого лимона в курячу начинку для додаткової складності.
- Для більш солодкого мигдалевого шару можна додати столову ложку води з апельсиновим цвітом до мигдалевої та цукрової суміші.