Bastilla(Бастілла (Марокканський курячий пиріг))
Moroccan Pigeon Pie
Бастілла — це квінтесенція марокканської святкової страви, солодко-солоний пиріг з ніжною, пряною куркою та хрустким шаром мигдалю, загорнутий у делікатне, листкове тісто. Його походження сягає мавританської Іспанії, і він еволюціонував у символ марокканської гостинності та кулінарного мистецтва, традиційно подається на особливих випадках.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Курячі стегна, без кісток, без шкіри(приблизно 1,5 кг)
- 16 sheets Великі жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 200 g Зубчики часнику(подрібнені)
- 8 Свіжий імбир(очищений і дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Мелена кориця(плюс ще для посипання)
- 100 g Мелений імбир(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Мелена куркума(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Нитки шафрану(подрібнені та змішані з 2 ст. л. гарячої води)
- 1 tbsp Мелений кмин(Freshly grated.)
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 0.5 cup Свіже листя коріандру(нарізане)
- 0.5 cup Свіже листя петрушки(нарізане)
- 1 tsp Курячий бульйон(Or to taste.)
- 0.5 tsp Великі яйця(легко збиті)
- 2 cups Бланшований мигдаль(підсмажений і грубо подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку з курки: У великій каструлі або казані розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату. Всипте мелену корицю, мелений імбир, куркуму, шафран (з водою, в якій він замочувався), кмин, коріандр, сіль і перець. Додайте шматки курки і перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися спеціями. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і готуйте приблизно 45-50 хвилин, або доки курка не стане м'якою. Вийміть курку з каструлі, подрібніть її на шматочки розміром на один укус і відкладіть. Збільште вогонь під каструлею і уварюйте рідину приблизно наполовину, доки вона не набуде трохи сиропоподібної консистенції. В окремій мисці збийте 9 яєць з нарізаним свіжим коріандром і петрушкою. Поступово вливайте збиту яєчну суміш в уварну рідину, постійно помішуючи на повільному вогні, доки яйця не згорнуться до стану м'якого омлету і суміш не загусне. Не переварюйте яйця. Змішайте подрібнену курку з сумішшю яєць. Спробуйте і, за потреби, відкоригуйте приправи. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготуйте мигдальну суміш: Поки курка готується або охолоджується, підсмажте бланшований мигдаль на сухій сковороді на середньому вогні до легкого золотистого кольору та появи аромату, приблизно 5-7 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити його. Дайте трохи охолонути, потім подрібніть у кухонному комбайні з 1/4 склянки цукрової пудри та апельсиновою квітковою водою (за бажанням), доки не вийде груба крихта. Відкладіть.
⏱️ 20 minutes - 3
Зберіть бастіллу: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть роз'ємну форму діаметром 23 см або круглу жароміцну форму розтопленим вершковим маслом. Обережно розгорніть тісто філо і тримайте його під вологим кухонним рушником, щоб воно не висохло. Покладіть один лист тіста філо у підготовлену форму, щоб краї звисали. Рясно змастіть його розтопленим вершковим маслом. Продовжуйте викладати шари тіста філо, трохи накладаючи їх один на одне і змащуючи кожен шар розтопленим маслом, доки не утвориться приблизно 8-10 шарів, які формуватимуть основу та бортики пирога. Переконайтеся, що краї значно виступають за краї форми. Рівномірно розподіліть половину мигдальної суміші на основі з тіста філо. Викладіть охолоджену курячу начинку з яйцями поверх мигдального шару. Посипте рештою мигдальної суміші поверх курячої начинки. Загніть краї тіста філо, що звисають, всередину поверх начинки, роблячи складки за потреби, щоб створити акуратний край. Рясно змастіть загорнуті краї та верх бастілли розтопленим маслом. Покладіть зверху ще 4-6 шарів тіста філо, змащуючи кожен шар розтопленим маслом і підгинаючи краї знизу, щоб створити гладку, запечатану верхню частину. Змастіть всю поверхню бастілли збитою сумішшю яєчного жовтка для глянцевого вигляду.
⏱️ 15 minutes - 4
Випікайте бастіллу: Поставте роз'ємну форму або форму для випікання на деко, щоб зібрати можливі краплі. Випікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин, або доки тісто філо не стане глибокого золотисто-коричневого кольору та хрустким. Якщо верх почне надто швидко підрум'янюватися, можна вільно накрити його фольгою.
⏱️ 30 minutes - 5
Подача: Обережно вийміть бастіллу з духовки. Дайте їй охолонути приблизно 10-15 хвилин перед нарізанням. Безпосередньо перед подачею щедро посипте верх цукровою пудрою та корицею. Подавайте теплою.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Підготуйте всі інгредієнти та тримайте їх під рукою, перш ніж почати збирати бастіллу, оскільки тісто філо швидко висихає.
- ✓Використовуйте високоякісні спеції для найавтентичнішого смаку.
- ✓Якщо ви використовуєте роз'ємну форму, переконайтеся, що краї добре запечатані тістом філо, щоб начинка не витікала.
- ✓Для особливо хрусткої скоринки можна злегка змастити дно форми маслом перед додаванням першого шару тіста філо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Традиційно бастіллу готували з голуба. За бажанням ви можете замінити курку на голуба.
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте твердий тофу або суміш овочів, таких як гриби, морква та кабачки, приправлені тими ж спеціями.
- Деякі рецепти включають шар карамелізованих чорносливів або родзинок для додаткової солодкості та текстури.