Tangia(Танжіа Маракшіа)
Marrakech Slow-Cooked Lamb
Танжіа Маракшіа — це глибоко традиційне марокканське рагу, приготовані методом повільного тушкування, родом з Марракеша. Воно відоме своєю неймовірно ніжною м'якоттю та ароматними спеціями. Історично його готували чоловіки та залишали на ніч у громадських печах, що символізує дух спільноти та кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(Бажано на кістці, нарізана великими шматками розміром 2 дюйми (5 см). Чудовий вибір — лопатка ягняти або яловичина з лопатки.)
- 1 Часник(Очищений і залишений цілим або грубо нарізаний.)
- 8 cloves Консервований лимон(Цедру дрібно нарізати, м'якоть нарізати дольками. Якщо недоступно, використовуйте цедру 2 лимонів та 1 ст. л. лимонного соку.)
- 2 tbsp Насіння коріандру(Підсмажене та подрібнене.)
- 1 tbsp Мелений коріандр
- 1/4 tsp Мелений імбир(Crumbled and steeped in 2 tbsp of hot water for 10 minutes.)
- 100 ml Мелена куркума(Approximately 1/2 cup.)
- 1/2 tsp Ras el Hanout(Марокканська суміш спецій.)
- 1/4 tsp Шафран(Замочити у 2 ст. л. теплої води.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти та спеції: У великій мисці змішайте нарізану цедру консервованого лимона, цілі зубчики часнику, мелений коріандр, мелений імбир, мелену куркуму, Ras el Hanout, нарізану петрушку та кінзу (включаючи стебла), оливкову олію, smen (якщо використовуєте), сіль і чорний перець. Якщо використовуєте ціле насіння коріандру, злегка підсмажте його на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату, потім подрібніть перед додаванням до миски.
⏱️ 5 minutes - 2
Маринуйте м'ясо: Додайте нарізане м'ясо до миски з сумішшю спецій та ароматичних інгредієнтів. Ретельно перемішайте, щоб кожен шматок м'яса був добре покритий. Для найкращого результату накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки глибоко з'єдналися.
⏱️ 10 minutes - 3
Зберіть Танжіа: Перекладіть мариноване м'ясо разом з усім соком у традиційний горщик для танжіа або в жароміцну каструлю з товстим дном і щільною кришкою. Додайте дольки консервованого лимона та замочені нитки шафрану з водою. Влийте приблизно 1 склянку води; рідина має ледь покривати м'ясо, оскільки танжіа готується шляхом повільного тушкування, а не кип'ятіння.
⏱️ 5 minutes - 4
Запечатайте горщик: Накрийте отвір горщика для танжіа або каструлі шматком пергаментного паперу, вирізавши його трохи більшим за отвір. Щільно закріпіть пергаментний папір кулінарною ниткою або фольгою, створивши герметичне ущільнення, щоб утримати пару та вологу. Для додаткової безпеки ви можете додати шар алюмінієвої фольги поверх пергаментного паперу, щільно притиснувши його по краю.
⏱️ 4-5 hours - 5
Повільне приготування: Розігрійте духовку до 150°C (300°F). Поставте закритий горщик для танжіа на деко (щоб уникнути можливих крапель) і обережно помістіть його в розігріту духовку. Готуйте 4-6 годин, або доки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і не відпадатиме від кістки. Точний час залежить від нарізки м'яса та вашої духовки.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного досвіду ідеально використовувати традиційний глиняний горщик для танжіа, але голландська піч або міцна каструля також добре підійдуть.
- ✓Не спокушайтеся додавати занадто багато води; процес повільного приготування випустить достатньо рідини з м'яса, щоб створити насичений соус.
- ✓Якщо ви не можете знайти smen, несолоне вершкове масло забезпечить гарну насиченість, хоча й не відтворить унікальний ферментований смак.
- ✓Чим довше маринується м'ясо, тим глибшим буде смак. Маринування протягом ночі настійно рекомендується.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої Танжіа додайте дрібку пластівців чилі або невелику кількість пасти харісса до суміші спецій.
- Хоча традиційно готується з баранини або яловичини, деякі варіанти використовують козлятину або навіть верблюжатину для більш авантюрного смаку.