Tagine Kefta(Тажин Кефта)
Moroccan Meatball Tagine
Тажин Кефта – це улюблена марокканська страва, що складається з ароматних фрикадельок, тушкованих у насиченому, пряному томатному соусі. Часто готується в традиційному конічному казані тажин, це ситна та ароматна страва, яку часто доповнюють яйцями, звареними прямо в соусі, і подають із хрустким хлібом для вмочування.
🧂 Інгредієнти
- 500 g фарш з баранини або яловичини (або суміш)(переконайтеся, що м'ясо має достатній вміст жиру для ніжності)
- 1 цибуля(дрібно нарізана або натерта для фрикадельок, і дрібно нарізана для соусу)
- 1 tsp зубчики часнику(подрібнені для фрикадельок та соусу)
- 1 tsp свіжа петрушка(дрібно нарізана, розділена для фрикадельок та прикраси)
- 1/2 cup свіжий коріандр(дрібно нарізаний, розділений для фрикадельок та прикраси)
- 1/4 cup паприка(солодка паприка)
- 2 cloves кмин(minced)
- 1 tsp мелений коріандр(or to taste)
- 1/2 tsp мелена кориця(за бажанням, додає теплоти)
- 1 can (28 oz / 800g) куркума(для кольору та смаку)
- 2 tbsp кайєнський перець(за бажанням, для гостроти)
- 4 сіль(розділена, за смаком)
- for serving чорний перець(свіжомелений, розділений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте фрикадельки: У великій мисці змішайте фарш, дрібно нарізану або натерту цибулю (близько 1/4 склянки), подрібнений часник (2 зубчики), половину нарізаної петрушки, половину нарізаного коріандру, 1 чайну ложку паприки, 1 чайну ложку кмину, 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Акуратно перемішайте руками до об'єднання; надмірне перемішування може зробити фрикадельки жорсткими. Сформуйте з суміші невеликі, однакові кульки діаметром приблизно 2.5-3 см.
⏱️ 20 minutes - 2
Почніть приготування томатного соусу: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в основі тажина або великій глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте решту дрібно нарізаної цибулі та за бажанням нарізаний зелений болгарський перець. Пасеруйте приблизно 5-7 хвилин до м'якості. Додайте решту подрібненого часнику (3 зубчики) і пасеруйте ще хвилину до появи аромату, уникаючи підгоряння.
⏱️ 10 minutes - 3
Створіть основу соусу: Додайте решту 1 чайну ложку паприки, 1.5 чайні ложки кмину, 1 чайну ложку меленого коріандру, 0.5 чайної ложки кориці (якщо використовуєте), 0.5 чайної ложки куркуми, 0.25 чайної ложки кайєнського перцю (якщо використовуєте), 0.5 чайної ложки солі та 0.5 чайної ложки чорного перцю. Готуйте приблизно 1 хвилину, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 25 minutes - 4
Додайте помідори та тушкуйте: Додайте в каструлю нарізані свіжі помідори (або консервовані нарізані помідори) та за бажанням лавровий лист. Якщо використовуєте томатну пасту, додайте її зараз. Доведіть суміш до легкого кипіння. Розімніть деякі помідори тильною стороною ложки, щоб допомогти створити соус. Накрийте тажин або сковороду кришкою і тушкуйте щонайменше 20-30 хвилин, щоб смаки поєдналися, а соус трохи загус.
⏱️ 7 minutes - 5
Готуйте фрикадельки: Акуратно помістіть підготовлені фрикадельки в киплячий томатний соус, переконавшись, що вони здебільшого занурені. Уникайте переповнення каструлі; за необхідності готуйте партіями або використовуйте більшу посудину. Накрийте тажин/сковороду кришкою і тушкуйте фрикадельки в соусі приблизно 30-40 хвилин, або до готовності. Обережно перевертайте їх один-два рази під час приготування для рівномірного просмаження та запобігання прилипанню.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку та текстури використовуйте суміш яловичого та баранячого фаршу, або переконайтеся, що ваш фарш містить щонайменше 20% жиру.
- ✓Натерта цибуля для фрикадельок допомагає їй краще поєднуватися з м'ясною сумішшю.
- ✓Якщо у вас немає тажина, чудово підійде каструля з товстим дном або казан із щільною кришкою.
- ✓Скуштуйте та відрегулюйте приправи перед додаванням фрикадельок, щоб переконатися, що соус ідеально збалансований.
- ✓Не переварюйте фрикадельки; вони продовжать готуватися в соусі. Мета – ніжні, ароматні фрикадельки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте оливки (наприклад, каламата або марокканські консервовані оливки) до соусу за останні 15 хвилин приготування для додаткового солонуватого смаку.
- Включіть у соус приготований нут або зелений горошок для додавання текстури та поживності.
- Для більш гострого смаку додайте до соусу подрібнений перець халапеньйо або столову ложку пасти харісса разом із помідорами.