Moroccan Tride(Марокканський Тріде (Рфісса))
Torn Bread Stew
Марокканський Тріде, також відомий як Рфісса, — це надзвичайно ситна і культурно значуща страва, яку традиційно готують на свята, особливо для новоспечених мам. Вона складається з ніжної, повільно тушкованої курки та сочевиці у запашному, пряному бульйоні, що подається поверх шарів подрібненого мсемен (вид марокканського коржика). Ця ситна страва втілює марокканську гостинність та дух спільного пригощання.
🧂 Інгредієнти
- 8-10 Ціла курка(розрізана на 4-6 шматків, бажано вільного вигулу)
- 1.5 kg Великі цибулини(2 тонко нарізані для тушкування, 1 дрібно нарізана для тіста мсемен)
- 200 g Часник(подрібнений)
- 2 large Зелена або коричнева сочевиця(замочена на 30 хвилин)
- 2 tbsp Насіння пажитника(замочене на ніч або мінімум на 6 годин, можна зав'язати в марлю)
- 2 tbsp Шафран(за бажанням, злегка підігріти та розкришити, або настояти в теплій воді)
- 4 cloves Імбир мелений(Minced.)
- 1 tbsp Куркума мелена(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кориця мелена
- 1 small Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 pinch Оливкова олія(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Свіжа кінза(дрібно нарізана)
- to taste Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- to taste Смен (марокканське консервоване вершкове масло)(за бажанням, можна замінити розм'якшеним вершковим маслом)
- 1/2 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Дрібна манка(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для мсемен: У великій мисці змішайте 3 склянки пшеничного борошна та 1 склянку дрібної манки з 1 чайною ложкою солі. Поступово додавайте воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук. Енергійно вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Розділіть тісто на невеликі кульки розміром з волоський горіх, злегка змастіть їх рослинною олією та залиште відпочивати, накривши, щонайменше на 1 годину (або до 1,5 годин), щоб розслабити глютен.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Замаринуйте курку: У мисці змішайте шматки курки з 1/4 склянки оливкової олії, подрібненим часником, меленим імбиром, куркумою, кмином, коріандром, корицею, 1 столовою ложкою солі та 1 чайною ложкою чорного перцю. Додайте розкришений шафран (якщо використовуєте) і добре перемішайте, щоб покрити всі шматки курки. Накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготуйте тушковану курку з сочевицею: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте решту 1/4 склянки оливкової олії на середньому вогні. Додайте 2 тонко нарізані цибулини і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте замариновані шматки курки і обсмажте їх з усіх боків приблизно 5-7 хвилин. Влийте достатньо води, щоб майже покрити курку (приблизно 4-5 склянок). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і готуйте приблизно 40-50 хвилин, або доки курка не стане ніжною.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте сочевицю та пажитник: Вмішайте замочену та зціджену сочевицю та замочене насіння пажитника (переконайтеся, що воно добре злилося; якщо зав'язане в марлі, додайте пакет). Додайте нарізану кінзу та петрушку. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 45-60 хвилин, або доки сочевиця не стане м'якою, а курка – дуже ніжною. Додавайте більше води, якщо рагу стає занадто сухим, забезпечуючи достатньо ароматного бульйону. Спробуйте та відкоригуйте приправи.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготуйте мсемен: Поки тушкується рагу, приготуйте мсемен. Злегка змастіть руки олією та візьміть кульку тіста, що відпочила. Розпластайте її на змащеній олією поверхні у тонкий круг діаметром приблизно 6-8 дюймів. Ви також можете покласти два тонкі круги один на одного, змастивши між ними трохи олією. Обсмажуйте кожен мсемен на злегка змащеній олією сковороді або антипригарній пательні на середньо-сильному вогні приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, до легкого золотистого кольору та готовності. Вони мають залишатися м'якими та еластичними, а не хрусткими.
⏱️ 2 hours - 6
Подрібніть мсемен: Після приготування складіть мсемен стопкою і наріжте тонкими стрічками або смужками шириною приблизно 1/2 дюйма за допомогою ножиць або ножа. Або ж нарвіть руками на шматочки розміром на один укус. Відкладіть.
⏱️ 30 minutes - 7
Зберіть Тріде: Традиційно подрібнений мсемен готують на парі близько 10 хвилин у кускусьєрі, щоб він став м'якшим і теплішим. Якщо у вас немає кускусьєра, його можна обережно приготувати на парі в друшляку над киплячою водою або навіть швидко розігріти в мікрохвильовій печі з краплею води. Розкладіть теплий подрібнений мсемен на великій пласкій тарілці, створюючи щедре ложе. Налийте значну порцію рагу з курки та сочевиці, включаючи багато бульйону, поверх мсемена, дозволяючи йому просочитися. Розкладіть шматки курки поверх мсемена та сочевиці. Розкладіть решту рагу та бульйону поверх курки та мсемена.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавайте: Подавайте Тріде негайно, поки він гарячий. За бажанням, запропонуйте додатковий бульйон окремо, щоб гості могли додати його за смаком. Якщо пажитник був зав'язаний у марлю, його також можна подати окремо.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для зручності мсемен можна приготувати заздалегідь за день і зберігати в холодильнику, або навіть заморозити. Перед подрібненням обережно розігрійте.
- ✓Якщо ви не можете знайти насіння пажитника, деякі рецепти пропонують використовувати невелику кількість шпинату або мангольду, хоча унікальний смак зміниться.
- ✓Смен додає унікальний, традиційний аромат. Якщо його немає, можна використовувати розм'якшене несолоне вершкове масло як заміну.
- ✓Ключ до ароматного бульйону – повільне тушкування та дати спеціям об'єднатися. Не поспішайте з цим процесом.
- ✓Для більш насиченого смаку, ви можете додатково підсмажити шматки курки під грилем протягом кількох хвилин після тушкування, щоб шкірка стала хрусткою, перед тим як викласти їх на Тріде.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації використовують голуба замість курки для більш насиченого, дичинистого смаку.
- Замість мсемена як основу можна використовувати черствий хліб, харчу (марокканський хліб з манки) або навіть готовий парата, хоча текстура буде відрізнятися.
- Суміш спецій під назвою 'Мсакен' можна використовувати замість або на додаток до Рас-ель-ханут для дещо іншого смакового профілю, часто включаючи трави.