Mohinga(Мохінга)
Fish Noodle Soup
Неофіційна національна страва М'янми, Мохінга — це ситна та ароматна рибна локшина в супі, яку зазвичай їдять на сніданок, але вона популярна в будь-який час дня. Вона містить насичений, ароматний бульйон, приготований з риби, лемонграсу, імбиру, часнику та куркуми, який подається поверх тонкої рисової вермішелі та прикрашається різноманітними топінгами.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сом або інша тверда біла риба(без шкіри, кісток, нарізана шматочками)
- 400 g Рисова вермішель
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 inch piece Імбир(натертий)
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 stalks Стебла лемонграсу(розбиті та дрібно нарізані)
- 3 tbsp Рибний соус
- to taste Сіль
- 6 cups Вода або рибний бульйон
- 2 tbsp Порошок смаженого рису (опціонально, для загущення)
- 1/2 cup Квітка банана (опціональна прикраса)(тонко нарізана)
- 1/4 cup Кінза (опціональна прикраса)(нарізана)
- 1 Частки лайма (опціональна прикраса)
- 2 tbsp Смажений часник (опціональна прикраса)
- 2 tbsp Смажений шалот (опціональна прикраса)
- 1 tsp Пластівці чилі (опціональна прикраса)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: злегка посоліть шматочки риби і відкладіть. В окремій каструлі відваріть шматочки риби приблизно в 2 склянках води до готовності. Вийміть рибу, розділіть її на менші шматочки та збережіть рибний бульйон. Викиньте кістки та шкіру.
- 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, натертий імбир, куркуму мелену та нарізаний лемонграс. Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
- 3
Приготуйте бульйон: додайте в каструлю подрібнену рибу та рибний соус. Добре перемішайте. Влийте збережений рибний бульйон та решту 4 склянки води або рибного бульйону. Доведіть до кипіння.
- 4
Варіть і загущуйте: зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть суп щонайменше 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Якщо використовуєте порошок смаженого рису для загущення, змішайте його з невеликою кількістю води до утворення пасти і додайте в суп, що кипить, протягом останніх 10 хвилин приготування. Приправте сіллю за смаком.
- 5
Підготуйте локшину: поки суп вариться, приготуйте рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Добре злийте воду.
- 6
Подавайте: налийте гарячий бульйон Мохінга та рибу на велику порцію приготовленої рисової вермішелі в індивідуальні миски. Прикрасьте тонко нарізаною квіткою банана, нарізаною кінзою, смаженим часником, смаженим шалотом, пластівцями чилі та, за бажанням, видавіть трохи соку лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна додати невеликий шматочок сушених креветок або пасту з креветок під час обсмажування ароматичних інгредієнтів.
- ✓Регулюйте кількість лемонграсу та імбиру за своїм смаком.
- ✓Якщо ви не можете знайти сома, можна використовувати будь-яку тверду білу рибу, наприклад, тріску або тилапію.
- ✓Порошок смаженого рису додає тонкий горіховий присмак і допомагає загустити бульйон; його можна знайти в азійських продуктових магазинах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість гороху або борошна з нуту для додаткової текстури та густоти.
- Для посилення умамі в бульйон можна додати дрібку рибного соусу або соєвого соусу.
- Для більш гострого варіанту додайте більше пластівців чилі або свіжий чилі до бульйону.