Myanmar Spicy Fish Cakes(Пряні рибні котлети по-бірманськи)
Nga Pyan Kyaw
Нга П'ян К'яв – це пікантні та гострі рибні котлети, популярна закуска або аперитив у М'янмі. Їх готують на основі подрібненої риби, приправляють куркумою, чилі, часником та іншими ароматними спеціями, а потім смажать до золотисто-коричневої скоринки та хрусткої текстури. Вони пропонують чудовий баланс гострих та солоних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Філе білої риби(наприклад, тріски, тілапії або сома, без кісток і шкіри)
- 2 medium Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 small Свіжий перець чилі(без насіння та подрібнений (кількість регулювати за смаком))
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжозмелений)
- 1 large Яйце(злегка збите)
- 3 tbsp Рисове борошно
- 0.5 cup Рослинна олія(для смаження у фритюрі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Готуйте філе білої риби на парі до готовності та пухкої текстури, приблизно 8-10 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім розберіть на дрібні шматочки, видаливши кістки або шкіру.
- 2
У мисці змішайте подрібнену рибу з нарізаною цибулею шалот, подрібненим часником, подрібненим перцем чилі, куркумою, коріандром, сіллю та чорним перцем. Добре перемішайте.
- 3
Додайте злегка збите яйце та рисове борошно до рибної суміші. Перемішайте до повного з'єднання інгредієнтів, щоб суміш тримала форму. Якщо суміш здається занадто вологою, додайте трохи більше рисового борошна.
- 4
Сформуйте з суміші невеликі, приплюснуті котлетки або кульки діаметром приблизно 4-5 см.
- 5
Розігрійте рослинну олію на сковороді або у воку на середньо-сильному вогні. Олія має бути гарячою, але не диміти.
- 6
Обережно викладіть рибні котлети в гарячу олію, не переповнюючи сковороду. За потреби смажте партіями.
- 7
Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневої скоринки та хрусткої текстури. За допомогою шумівки вийміть рибні котлети з олії та викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
- 8
Подавайте гарячими як закуску або аперитив, часто з гострим соусом або тамариндовим чатні.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба добре відціджена після приготування на парі, щоб суміш не стала занадто вологою.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі, щоб контролювати гостроту.
- ✓Для більш однорідної текстури можна подрібнити рибу у кухонному комбайні перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану кінзу або м'яту для додаткової свіжості.
- Включіть столову ложку рибного соусу для посилення умамі.