Namibian Oxtail Stew(Тушкований яловичий хвіст по-намібійськи)
Насичене та ситне рагу з яловичого хвоста, повільно приготоване до ніжності з ароматними овочами та спеціями, яке часто подають з папом або рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматки яловичого хвоста
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 liter Яловичий бульйон
- 250 ml Червоне вино(за бажанням, для насиченості смаку)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки чебрецю
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Борошно(для загущення, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки яловичого хвоста паперовими рушниками і щедро посоліть та поперчіть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки яловичого хвоста з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть хвіст і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Якщо використовуєте червоне вино, влийте його в каструлю і зішкрябайте будь-які присмажені частинки з дна. Дайте йому покипіти кілька хвилин, щоб трохи випарувалося.
- 6
Поверніть яловичий хвіст у каструлю. Влийте яловичий бульйон, щоб хвіст був переважно покритий. Додайте лаврове листя та гілочки чебрецю.
- 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте 3-4 години, або доки яловичий хвіст не стане дуже ніжним і не буде легко відділятися від кістки. Періодично помішуйте.
- 8
Коли яловичий хвіст стане ніжним, вийміть лаврове листя та гілочки чебрецю. Якщо бажаєте густіший соус, змішайте борошно з невеликою кількістю холодної води до отримання однорідної пасти, потім вмішайте її в рагу і варіть ще кілька хвилин до загустіння.
- 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку можна замаринувати яловичий хвіст на ніч у червоному вині з травами.
- ✓Ключ до ніжного яловичого хвоста – повільне та тривале приготування.
- ✓Не пропускайте етап обсмажування яловичого хвоста; це додає важливого смаку.
- ✓Це рагу наступного дня смакує ще краще.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або солодку картоплю за останню годину приготування.
- Додайте дрібку пластівців чилі для пікантності.
- Подавайте з папом (кукурудзяною кашею), рисом або хрустким хлібом.