Namibian Lamb Potjie(Намібійське рагу з баранини (Potjie))
Насичене та ароматне тушковане м'ясо з баранини, повільно приготоване в традиційному чавунному казані (potjiekos). Ця ситна страва поєднує ніжну баранину з різноманітними овочами та прянощами, створюючи затишну страву, ідеальну для зустрічей.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками розміром 2 дюйми)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 3 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 500 g Морква(почищена і нарізана шматками)
- 500 g Картопля(почищена і розрізана на четвертинки)
- 400 g Помідори кубиками(консервовані)
- 500 ml Бульйон яловичий або баранячий
- 250 ml Червоне вино
- 2 tsp Порошок карі
- 1 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Гвоздика мелена
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію в товстостінній каструлі або казані (potjie) на середньо-сильному вогні. Приправте шматочки баранини сіллю та перцем. Обсмажте баранину партіями, стежачи, щоб не переповнювати каструлю. Вийміть обсмажену баранину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса партіями забезпечує гарну скоринку і запобігає його тушкуванню. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, порошок карі, куркуму та мелену гвоздику. Перемішайте і готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте помідори кубиками, яловичий або баранячий бульйон, червоне вино та лаврове листя. Перемішайте, щоб все поєднати.
💡 Професійні поради: Деглазування каструлі вином допомагає підняти будь-які присмажені шматочки з дна, додаючи додатковий смак. - 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, періодично помішуючи.
- 6
Додайте моркву та картоплю в каструлю. Перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 1 годину, або доки баранина та овочі не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Додайте ще бульйону або води, якщо рагу стає занадто сухим. - 7
Вийміть лаврове листя. Спробуйте та відрегулюйте сіль і перець за смаком, якщо потрібно. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Potjiekos традиційно подають з пап (кукурудзяною кашею) або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного досвіду potjiekos готуйте на відкритому вогні в чавунному казані.
- ✓Не перемішуйте занадто часто, коли овочі додані, щоб вони рівномірно приготувалися.
- ✓Відрегулюйте спеції на свій смак. Деякі рецепти містять трохи цукру або чатні для солодкості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте інші коренеплоди, такі як батат або пастернак.
- Додайте банку промитих білих бобів або нуту за останні 30 хвилин приготування.
- Для гострішої версії додайте подрібнений перець чилі разом з цибулею.