Gundruk and Dhido(Гундрук і Дхіддо)
Квінтесенція непальської домашньої страви. Гундрук – це ферментований листовий овоч, який часто подають з Дхіддо – густою кашею з борошна проса або гречки. Це основна страва в багатьох непальських родинах, особливо в сільській місцевості.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Гундрук(сушені та ферментовані листові овочі (сінай, раьо або гірчичне листя))
- 4 cups Вода(для супу з гундрука)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(тертий)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 1/2 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1/4 tsp Перець чилі мелений(або за смаком)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Олія гірчична або рослинна олія
- 1 cup Борошно проса або гречане борошно(для дхіддо)
- 3 cups Вода(для дхіддо)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушений гундрук і замочіть його в теплій воді приблизно на 15-20 хвилин. Відіжміть зайву воду.
- 2
У каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості.
- 3
Додайте подрібнений часник і тертий імбир, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори і готуйте до розм'якшення. Вмішайте куркуму, кмин, коріандр, перець чилі та сіль. Готуйте 2-3 хвилини, доки спеції не виділять аромат.
- 5
Додайте замочений і віджатий гундрук у каструлю. Влийте 4 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте приблизно 20-30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
💡 Професійні поради: Ви можете трохи розім'яти гундрук для більш гладкої консистенції. - 6
Поки гундрук тушкується, приготуйте дхіддо. В окремій каструлі доведіть 3 склянки води до сильного кипіння. Поступово, потроху, вмішуйте вінчиком борошно проса або гречане борошно, щоб уникнути грудочок.
- 7
Продовжуйте помішувати та готувати дхіддо на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, доки воно не загусне до однорідної, кашоподібної консистенції. Постійно помішуйте, щоб уникнути прилипання до дна.
💡 Професійні поради: Консистенцію можна регулювати, додаючи більше борошна або води. - 8
Подавайте гарячий суп з гундрука разом з дхіддо. Традиційно його їдять, відламуючи шматочок дхіддо і занурюючи його в гундрук.
💡 Професійні поради: За бажанням: прикрасьте гундрук свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Гундрук можна придбати вже ферментованим або приготувати вдома. Процес ферментації надає йому унікального кислого та пікантного смаку.
- ✓Тип борошна, що використовується для дхіддо, може бути різним; поширені просо, гречка та кукурудзяне борошно.
- ✓Ця страва ситна та поживна, часто вважається повноцінною стравою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шматочок сушеного або свіжого чилі до супу з гундрука для додаткової гостроти.
- Деякі люди додають до гундрука невелику кількість ферментованих соєвих бобів (Кінема) для додаткового смаку та білка.