Kwati(Кваті)
Nepali Nine-Bean Soup
Кваті – це традиційний непальський суп, приготований із суміші дев'яти різних видів пророщених бобів. Він особливо популярний під час фестивалю Джанаї Пурніма і відомий своєю поживною цінністю та ситним, зігріваючим смаком.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Суміш пророщених бобів(наприклад, чорноокий горох, нут, соя, маш, квасоля кіндні, пінто, чорна квасоля, сочевиця, зелений горошок. Проростити протягом ночі.)
- 2 tbsp Рослинна олія або гхі
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 inch Імбир(тертий)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(пюровані)
- 1/2 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1/2 tsp Гарам масала
- to taste Сіль
- 6 cups Вода або овочевий бульйон
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1-2 Зелений перець чилі(за бажанням, надрізаний вздовж)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте пророщені боби і відставте. Переконайтеся, що вони добре проросли для найкращої текстури та смаку.
- 2
Розігрійте олію або гхі у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте в каструлю тертий імбир та подрібнений часник. Пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте пюровані помідори, куркуму, кмин, коріандр та гарам масала. Готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки томатна суміш не загусне і олія не почне відділятися.
- 5
Додайте промиті пророщені боби в каструлю. Добре перемішайте, щоб вони покрилися сумішшю спецій. Готуйте 2-3 хвилини.
- 6
Влийте воду або овочевий бульйон. Додайте сіль за смаком та, за бажанням, зелений перець чилі. Доведіть суп до кипіння.
- 7
Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 30-40 хвилин, або доки боби не стануть м'якими. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 8
Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправу. Якщо суп надто густий, додайте трохи більше води або бульйону. Якщо надто рідкий, тушкуйте без кришки ще кілька хвилин.
- 9
Розлийте суп Кваті по тарілках. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Пророщування бобів є ключовим для автентичного смаку та текстури Кваті. Почніть пророщувати їх щонайменше за 2-3 дні наперед.
- ✓Типи бобів можна змінювати залежно від наявності, але прагніть до різноманітності для глибини смаку.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте гхі замість рослинної олії.
- ✓Подавайте гарячим з рисом, роті або як самостійний ситний суп.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кубики картоплі або інших коренеплодів для більш ситного супу.
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Дрібка асафетиди (хінґ) може бути додана разом із цибулею для полегшення травлення та смаку.