Hollandse Garnalenkroketten(Голландські крокети з креветками)
Хрусткі зовні, кремові та насичені соковитими голландськими креветками всередині, ці домашні крокети з креветками — улюблений голландський делікатес. Часто подаються як закуска або перекус.
🧂 Інгредієнти
- 80 g Вершкове масло
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 250 ml Молоко
- 250 ml Рибний або креветковий бульйон(холодний)
- 350 g Hollandse shrimp(очищені)
- 3 leaves Листи желатину(близько 5г, замочені в холодній воді)
- 2 large Яєчні жовтки
- 50 ml Жирні вершки
- 2 tbsp Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
- 1 pinch Кайєнський перець
- 3 Яєчні білки(для панірування)
- 1 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(для панірування)
- Панірувальні сухарі(дрібні та грубі, для панірування)
- Рослинна олія або арахісова олія(для фритюру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рагу: розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворився ру (roux).
- 2
Поступово додайте молоко, а потім рибний/креветковий бульйон, постійно збиваючи до однорідності. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки суміш не загусне.
- 3
Зніміть з вогню. Вмішайте замочені та віджаті листи желатину до повного розчинення. Додайте яєчні жовтки та вершки, збиваючи.
💡 Професійні поради: Додавання жовтків з вогню запобігає їх згортанню. - 4
Акуратно вмішайте очищені креветки та нарізану петрушку. Приправте сіллю, білим перцем та кайєнським перцем. Спробуйте та відкоригуйте приправи.
- 5
Перелийте рагу в плоску миску або форму для випікання. Накрийте харчовою плівкою, притискаючи її безпосередньо до поверхні, щоб запобігти утворенню плівки. Охолоджуйте в холодильнику щонайменше 2-3 години, або краще на ніч, доки маса не застигне.
- 6
Підготуйте для панірування: розкладіть три плоскі миски з борошном, збитими яєчними білками та панірувальними сухарями (змішайте дрібні та грубі для найкращого результату).
💡 Професійні поради: Використання як дрібних, так і грубих панірувальних сухарів створює кращу скоринку. - 7
Коли рагу застигне, викладіть порції на робочу поверхню і сформуйте з них крокети (овальної або циліндричної форми).
- 8
Обваляйте кожен крокет спочатку в борошні, потім занурте в яєчний білок, і, нарешті, ретельно покрийте панірувальними сухарями. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кожен крокет повністю покритий для хрусткої скоринки. - 9
Охолодіть запаніровані крокети щонайменше 30 хвилин, щоб панірування закріпилося.
- 10
Розігрійте олію у фритюрниці або каструлі з товстим дном до 180°C (350°F). Смажте крокети партіями по 3-5 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та повного прогрівання.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте фритюрницю, оскільки це знизить температуру олії. - 11
Вийміть крокети шумівкою та викладіть на паперові рушники для стікання жиру. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Використання домашнього креветкового бульйону значно посилить смак.
- ✓Охолодження рагу та запанірованих крокетів є ключовим для формування та смаження.
- ✓Подвійне панірування (борошно, яйце, сухарі, яйце, сухарі) може створити ще більш хрустку скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте в рагу трохи Pernod або білого вина для анісового аромату.
- Вмішайте в рагу дрібно нарізаний шніт-цибулю або кріп.
- Зробіть менші версії для bitterballen.