Relleno de Cerdo Navideño(Різдвяна фарширована свинина)
Святкова та насичена смаком нікарагуанська фарширована свиняча вирізка, яку традиційно готують на Різдво. Свинина маринується, начиняється ароматною сумішшю овочів, фруктів і іноді перемеленого м'яса, а потім запікається до готовності. Це центральна страва для святкових застіль.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Свиняча вирізка(без кісток, розрізана вздовж)
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 6 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 medium Чилтома (нікарагуанський зелений перець)(нарізана кубиками)
- 0.5 lb Морква(нарізана кубиками)
- 0.5 lb Картопля(нарізана кубиками)
- 250 g Кукурудзяні зерна
- 250 g Зелений горошок
- 250 g Родзинки
- 0.5 lb Чорнослив(нарізаний кубиками)
- 350 g Оливки(без кісточок, нарізані)
- 0.5 lb Томатна паста
- 0.5 bottle Червоне вино
- 0.25 cup Сік кислого апельсина (або сік лайма/лимона)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Лавровий лист
- 0.25 liter Оливкова олія
- Кулінарна нитка(для перев'язування м'яса)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: на великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Пасеруйте нарізану цибулю, часник і чилтому до м'якості. Додайте нарізану моркву та картоплю, готуйте близько 5 хвилин. Вмішайте кукурудзу, горошок, родзинки, чорнослив і нарізані оливки. Готуйте ще 5 хвилин. Додайте томатну пасту, червоне вино, сік кислого апельсина, сіль, перець і лавровий лист. Тушкуйте, доки суміш добре не поєднається і трохи не загусне. Дайте охолонути.
- 2
Підготуйте свинячу вирізку: переконайтеся, що свиняча вирізка розрізана вздовж, як книга. Якщо ні, попросіть вашого м'ясника це зробити. Приправте внутрішню частину вирізки сіллю та перцем.
- 3
Нафаршируйте та перев'яжіть свинину: рівномірно розподіліть охолоджену начинку по розрізаній свинячій вирізці. Акуратно щільно згорніть свинячу вирізку, загортаючи начинку. Перев'яжіть м'ясо кулінарною ниткою через проміжки, щоб зберегти його форму під час приготування.
- 4
Обсмажте свинину: розігрійте трохи оливкової олії у великій жаростійкій каструлі або сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте згорнуту свинячу вирізку з усіх боків до золотистої скоринки. Це допоможе зберегти соки всередині.
- 5
Запечіть свинину: додайте в каструлю достатньо води або бульйону, щоб вона сягала половини висоти свинячої вирізки. Щільно накрийте каструлю кришкою (або перекладіть у форму для запікання, якщо не використовуєте жаростійку каструлю). Запікайте в попередньо розігрітій духовці до 175°C (350°F) протягом приблизно 1,5-2 годин, або доки внутрішня температура не досягне 63°C (145°F). Періодично поливайте свинину соком, що виділився.
- 6
Дайте відпочити та подавайте: після приготування вийміть свинячу вирізку з духовки і дайте їй відпочити 15-20 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, що зробить м'ясо більш ніжним. Подавайте нарізаною, поливши соком з форми.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування свинячої вирізки на ніч у соку кислого апельсина, часнику, солі та перцю може надати додатковий смак.
- ✓Якщо ви не можете знайти кислі апельсини, суміш соку лайма та лимона буде хорошою заміною.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед фаршируванням свинини, щоб запобігти передчасному приготуванню м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки перемелену свинину або яловичину для більш насиченого смаку.
- Експериментуйте з різними сухофруктами, такими як абрикоси або журавлина.