Dounguouri Soko(Дунгвоурі Соко)
Lamb and White Bean Stew
Дунгвоурі Соко – це просте, але ситне рагу з ніжної баранини та кремової білої квасолі, тушковане з ароматними овочами. Це поживна страва, яка демонструє основні інгредієнти кухні Нігеру.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2,5 см)
- 1 cup Квасоля наві (navy beans)(замочена на ніч)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 4-5 cups Вода
- 1 Солодкий перець(нарізаний (зелений або червоний))
- 2 tbsp Петрушка(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченої квасолі. У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте обсмажену баранину, злиту квасолю, нарізаний солодкий перець та 4 склянки води. Приправте сіллю та перцем.
- 4
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки баранина та квасоля не стануть м'якими. Додайте більше води, якщо рагу стане занадто густим.
- 5
Вмішайте нарізану петрушку. Готуйте ще 5 хвилин. За потреби відкоригуйте приправи та подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є ключовим для її м'якості. Якщо у вас обмаль часу, використовуйте консервовану квасолю, промиту та злиту, і додайте її за останні 30 хвилин приготування.
- ✓Натрон, природна суміш натрію, традиційно використовується в Нігері для розм'якшення квасолі, але як заміну можна використовувати харчову соду (1/2 чайної ложки на склянку сухої квасолі під час варіння).
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь; смаки часто поєднуються та покращуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як солодка картопля або морква.
- Для насиченішого смаку використовуйте баранячий бульйон замість води.