Gjomleze(Гйомлезе)
Macedonian Layered Pie
Гйомлезе – це унікальний, багатошаровий пиріг родом з Охридського регіону Північної Македонії. Він готується шляхом наливання тонких шарів простої суміші борошна, води та йогурту на сковороду, випікання кожного шару до легкого загустіння, і повторення доти, доки вся суміш не буде використана, створюючи хрустке, солоне задоволення.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково, якщо потрібно)
- 1 l Вода(тепла, за потреби)
- 1 l Йогурт або кисле молоко
- 2 tsp Сіль
- 150 ml Нейтральна олія (наприклад, соняшникова або рослинна)(для змащування та збризкування)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці збийте вінчиком борошно, сіль, йогурт і теплу воду. Перемішайте до отримання однорідної, рідкої суміші, схожої за консистенцією на тісто для млинців. Додайте більше борошна або води за потреби, щоб досягти бажаної консистенції.
💡 Професійні поради: Суміш має бути достатньо рідкою, щоб легко розтікатися, але не водянистою. Переконайтеся, що немає грудочок. - 2
Розігрійте духовку до найвищої температури (близько 250°C/475°F), помістивши решітку у верхнє положення. Якщо використовуєте чавунну сковороду або деко, розігрійте його в духовці до гарячого стану.
💡 Професійні поради: Добре розігріта сковорода є ключовою для швидкого застигання шарів та їхньої хрусткості. - 3
Злегка змастіть розігріту сковороду олією. Налийте приблизно 4-5 ополоників суміші на гарячу сковороду, нахиляючи її, щоб суміш розподілилася тонким рівномірним шаром. Збризніть трохи олії поверх суміші.
- 4
Поверніть сковороду в гарячу духовку і випікайте приблизно 3-5 хвилин, або доки шар не загусне і не почне злегка золотіти.
- 5
Вийміть сковороду з духовки. Збризніть ще невеликою кількістю олії вже випечений шар. Налийте ще 4-5 ополоників суміші, рівномірно розподіліть і збризніть олією.
- 6
Повторюйте кроки 4 і 5, додаючи шари суміші та олії, і випікаючи кожен шар, доки вся суміш не буде використана. Це займе приблизно 1,5 години.
💡 Професійні поради: Кількість шарів залежатиме від розміру вашої сковороди та того, наскільки тонко ви розподіляєте суміш. - 7
Після того, як останній шар буде частково випечений, вийміть сковороду з духовки. Розріжте гйомлезе на ромбоподібні або квадратні шматки.
- 8
Збризніть розрізане гйомлезе останньою порцією олії і поверніть у духовку ще на 5-10 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і хрустким.
💡 Професійні поради: Це фінальне випікання забезпечує чудову хрусткість. - 9
Подавайте гарячим. Гйомлезе часто їдять самостійно, з йогуртом, сиром фета або аджикою (айваром).
💡 Професійні поради
- ✓Традиційний метод передбачає використання 'сача' (чавунної сковороди з кришкою, яка ставиться на вугілля), що надає унікального смаку та текстури. Цей метод приготування в духовці є адаптацією для домашніх умов.
- ✓Терпіння — ключ до успіху! Ця страва потребує часу та уваги через процес викладання шарів.
- ✓Якщо суміш стає занадто густою під час роботи, розбавте її невеликою кількістю води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують суміш пшеничного та кукурудзяного борошна для додаткової текстури.
- До суміші можна додати дрібку розпушувача для трохи легшого результату, хоча це не традиційно.
- Деякі варіації можуть включати посипання сиром між шарами, хоча це менш поширено.