Omani Vegetable Tagine(Оманський овочевий тажин)
Ароматне та ситне овочеве рагу, натхненне північноафриканськими традиціями приготування тажину, але з оманськими впливами. Включає суміш овочів, повільно приготовлених у насиченому, пряному томатному бульйоні з нутом.
🧂 Інгредієнти
- 5 tbsp Оливкова олія
- 0.5 medium Червона цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 800 g Гарбуз (мускатний або звичайний)(очищений і нарізаний кубиками 2,5 см)
- 1 small Баклажан(нарізаний кубиками 2,5 см)
- 0.5 small head Цвітна капуста(розділена на суцвіття розміром на один укус)
- 1 medium Солодкий перець (червоний або жовтий)(нарізаний шматочками 2,5 см)
- 2 medium Помідори(без насіння, нарізані кубиками 1 см)
- 3.5 cups Вода або овочевий бульйон
- 2 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 400 g Консервований нут(злитий і промитий)
- 200 g Зелeна квасоля(обрізана і нарізана шматочками 3,5 см)
- 1 tsp Цедра лимона
- 2 tbsp Лимонний сік
- Суміш спецій для тажину
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте суміш спецій для тажину: змішайте 1 ст. л. порошку кардамону, 1 ст. л. порошку коріандру, 1 ст. л. порошку кмину, 1,5 ч. л. меленого насіння фенхелю, 1 ч. л. кайєнського перцю (за бажанням), 2 ч. л. куркуми, 1/4 ч. л. меленої гвоздики та 1/4 ч. л. меленого імбиру в невеликій мисці.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість кайєнського перцю для досягнення бажаного рівня гостроти. - 2
Розігрійте духовку до 180°C. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великому каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану червону цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте в каструлю приготовлену суміш спецій для тажину і готуйте, помішуючи, 1 хвилину до появи аромату. Додайте нарізані помідори і готуйте ще хвилину.
- 4
Додайте в каструлю кубики гарбуза, баклажана, суцвіття цвітної капусти та шматочки солодкого перцю. Влийте воду або овочевий бульйон, додайте сіль і чорний перець. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що овочі рівномірно покриті спеціями. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою. Поставте в розігріту духовку і випікайте 30 хвилин.
- 6
Вийміть каструлю з духовки. Додайте злитий нут і зелену квасолю. Акуратно перемішайте. Накрийте кришкою і поверніть у духовку ще на 15-20 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими.
- 7
Вийміть з духовки. Додайте цедру та лимонний сік. Скуштуйте і за необхідності відкоригуйте смак.
💡 Професійні поради: Лимон додає яскравий, свіжий штрих. - 8
Подавайте оманський овочевий тажин гарячим, традиційно з кус-кусом або хрустким хлібом. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Можно подавати з ложкою натурального йогурту або йогуртом з додаванням гострої пасти харісса.
💡 Професійні поради
- ✓Процес повільного приготування дозволяє смакам чудово поєднатися.
- ✓Не соромтеся замінювати або додавати інші овочі, такі як кабачки, батат або моркву.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати курячий або овочевий бульйон замість води.
- ✓Якщо у вас немає спеціального посуду для тажину, добре підійде голландська піч або каструля з товстим дном і щільно прилеглою кришкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені абрикоси або родзинки для легкої солодкості.
- Включіть невелику кількість пасти харісса для додаткової гостроти.
- Для версії без м'яса можна додати приготовану курку або баранину.