Pajeon(Хемуль Паджон (Корейський млинець з морепродуктами та зеленою цибулею))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку (плюс 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю для хрусткості); 1/2 cup Сіль (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Часниковий порошок (за бажанням, для додаткової глибини смаку); 2 bunches Крижана вода (газована вода може посилити хрусткість); 150 g Велике яйце (злегка збите, для зв'язування та насиченості); 1 Зелена цибуля (підрізана та нарізана шматками довжиною 3 дюйми, товстіші шматки можна розрізати навпіл уздовж); 1/2 teaspoon Суміш морепродуктів (наприклад, креветки, кальмари, мідії, нарізані шматочками розміром на один укус); 3-4 tablespoons Червоний перець чилі (за бажанням, тонко нарізаний для прикраси та легкой гостроти); for serving undefined Олія для смаження (розділена, для смаження на пательні)

Korean Scallion Pancake

Хемуль Паджон – це улюблений пікантний корейський млинець, відомий своєю хрусткою скоринкою та ніжною серединою, щедро наповнений яскравою зеленою цибулею та сумішшю свіжих морепродуктів. Ця страва – це більше, ніж просто їжа; це культурний орієнтир, який часто ділять під час соціальних зібрань і насолоджуються як затишний додаток до традиційних корейських напоїв, особливо в дощові дні.

Час підготовки20 minutes

Час приготування20-25 minutes

Загальний час40-45 minutes

Порції4

СкладністьEasy

2 змін· Feb 8

Створіть свою версію

🧂 Інгредієнти

1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю для хрусткості)
1/2 cup Сіль(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Часниковий порошок(за бажанням, для додаткової глибини смаку)
2 bunches Крижана вода(газована вода може посилити хрусткість)
150 g Велике яйце(злегка збите, для зв'язування та насиченості)
1 Зелена цибуля(підрізана та нарізана шматками довжиною 3 дюйми, товстіші шматки можна розрізати навпіл уздовж)
1/2 teaspoon Суміш морепродуктів(наприклад, креветки, кальмари, мідії, нарізані шматочками розміром на один укус)
3-4 tablespoons Червоний перець чилі(за бажанням, тонко нарізаний для прикраси та легкой гостроти)
for serving Олія для смаження(розділена, для смаження на пательні)

👨‍🍳 Інструкції

1
Приготуйте соус для вмочування: У невеликій мисці збийте соєвий соус, рисовий оцет, 1 столову ложку води, кунжутну олію та, за бажанням, гочугару. Додайте підсмажене кунжутне насіння. Відставте.
⏱️ 5 minutes
2
Зробіть тісто: У середній мисці змішайте пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і, за бажанням, часниковий порошок. Поступово вмішайте крижану воду, доки не утвориться гладке тісто. Будьте обережні, щоб не перемішати; кілька невеликих грудочок допустимі. Вмішайте злегка збите яйце, доки все не поєднається.
⏱️ 5 minutes
3
Підготуйте пательню: Розігрійте 3 столові ложки олії для смаження на великій антипригарній пательні на середньо-сильному вогні, доки олія не почне мерехтіти. Переконайтеся, що пательня добре змащена олією, щоб досягти хрусткої текстури.
⏱️ 6-8 minutes
4
Зберіть млинець: Викладіть половину зеленої цибулі одним шаром на розігріту пательню. Рівномірно розподіліть половину підготовленої суміші морепродуктів поверх зеленої цибулі. Якщо використовуєте, посипте половину нарізаного червоного перцю чилі поверх морепродуктів.
⏱️ 4-6 minutes
5
Смажте перший бік: Вилийте приблизно половину тіста рівномірно на зелену цибулю та морепродукти, нахиляючи пательню, щоб тісто розподілилося і покрило інгредієнти. Смажте 4-6 хвилин, або доки низ не стане золотисто-коричневим і хрустким. Обережно підніміть край, щоб перевірити наявність підрум'янення.
⏱️ 1-2 minutes
6
Переверніть і смажте другий бік: Обережно переверніть млинець за допомогою широкої лопатки. Додайте ще столову ложку олії, якщо пательня здається сухою. Смажте ще 3-5 хвилин, доки другий бік не стане золотисто-коричневим, а морепродукти не будуть готові.
⏱️ 10 minutes

Відстежуйте свою історію приготування

💡 Професійні поради

✓Для ще більш хрусткого паджона використовуйте крижану газовану воду або навіть содову в тісті.
✓Переконайтеся, що ваша пательня достатньо гаряча і добре змащена олією перед додаванням тіста, щоб досягти бажаної хрусткості.
✓Не переповнюйте пательню надто великою кількістю тіста; тонкий шар дозволяє краще приготуватися і стати хрустким.
✓Усі інгредієнти, включаючи тісто та начинку, повинні бути підготовлені та готові перед початком приготування, оскільки складання під час приготування є ключовим.
✓Якщо у вас немає морепродуктів, ви можете приготувати смачний овочевий паджон, додавши тонко нарізані кабачки, моркву або гриби.

✨ Ідеї для варіацій

Натхнення для вашої власної версії цього рецепту

Кімчі Паджон: Додайте дрібно нарізане кімчі в тісто для пікантного та кисло-солодкого смаку.
Овочевий Паджон: Додайте різноманітні овочі, нарізані соломкою, такі як морква, кабачки або болгарський перець, в тісто для вегетаріанського варіанту.
Донгне Паджон: Хоча цей варіант зазвичай м'якший, він походить з Пусана і часто включає ширший спектр інгредієнтів, таких як яловичина та молюски, іноді використовуючи рисове борошно в тісті.