Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(Пакистанський Алу Парата з м'ятним чатні)
Популярна страва для сніданку та перекусу, Алу Парата – це коржик із цільнозернового борошна, начинений пряною картопляною масою. Подається з освіжаючим м'ятно-йогуртовим чатні.
🧂 Інгредієнти
- Для тіста для парати:
- 2 cups Цільнозернове борошно (Атта)
- approx. 3/4 cup Вода(тепла)
- 1/2 tsp Сіль
- 1 tbsp Гі або олія
- Для картопляної начинки:
- 3 medium Картопля(відварена, очищена та розім'ята)
- 1/4 cup Цибуля(дрібно нарізана)
- 1-2 Зелений перець чилі(дрібно нарізаний (за смаком))
- 2 tbsp Свіжа кінза(нарізана)
- 1/2 tsp Насіння куміну
- 1/2 tsp Коріандр мелений
- 1/4 tsp Гарам масала
- 1/4 tsp Амчур (порошок сухого манго)(за бажанням, для кислинки)
- to taste Сіль
- Для смаження парат:
- as needed Гі або олія
- Для м'ятного чатні:
- 1 cup Свіже листя м'яти
- 1/2 cup Свіже листя кінзи
- 1 Зелений перець чилі
- 1 Зубчик часнику
- 1/2 cup Йогурт(натуральний)
- to taste Сіль
- 1 tsp Лимонний сік(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У мисці змішайте цільнозернове борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду і замісіть м'яке, еластичне тісто. Додайте гі або олію і місіть ще хвилину. Накрийте і залиште відпочити на 15-20 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку: У мисці змішайте розім'яту картоплю, нарізану цибулю, зелений перець чилі, свіжу кінзу, насіння куміну, мелений коріандр, гарам масалу, амчур (якщо використовуєте) та сіль. Добре перемішайте. Переконайтеся, що суміш не надто волога.
💡 Професійні поради: Можна злегка підсмажити насіння куміну перед додаванням для посилення аромату. - 3
Приготуйте м'ятний чатні: У блендері або кухонному комбайні змішайте листя м'яти, листя кінзи, зелений перець чилі, часник, йогурт, сіль та лимонний сік (якщо використовуєте). Збийте до однорідності. Відставте.
- 4
Розділіть тісто на рівні порції (наприклад, 4-6 кульок). Розкатайте кожну кульку в маленький диск.
- 5
Візьміть один диск тіста, розплющіть його та помістіть порцію картопляної начинки в центр. Обережно з'єднайте краї тіста, щоб закрити начинку, формуючи запечатану кульку.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте парату, інакше її буде важко запечатати та розкатати. - 6
Обережно розплющіть начинну кульку руками, а потім розкачайте її в тонкий круг (діаметром приблизно 15-18 см) за допомогою качалки. При необхідності присипте борошном, щоб тісто не прилипало.
- 7
Розігрійте сковороду або таву на середньому вогні. Викладіть розкатану парату на гарячу сковороду і смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, до появи світло-золотистих плямок.
- 8
Полийте гі або олією по краях та зверху парати. Переверніть і смажте інший бік до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Повторіть для всіх парат.
- 9
Подавайте гарячі Алу Парати з приготованим м'ятним чатні, йогуртом або соліннями.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращого смаку та текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що картопля добре розім'ята без грудочок для однорідної начинки.
- ✓Не розкачуйте парату занадто тонко, інакше начинка може прорватися.
- ✓Смажте на середньому вогні, щоб начинка була приготована, а зовні парата була золотисто-коричневою та хрусткою.
- ✓Регулюйте кількість спецій у начинці відповідно до ваших особистих вподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тертий панір до картопляної начинки.
- Включіть дрібно нарізану кінзу та м'яту безпосередньо в тісто.
- Подавайте з порцією натурального йогурту або ачару (соління).