Palestinian Style Falafel(Палестинський фалафель)
Хрусткі зовні, ніжні всередині, ці палестинські фалафелі готуються зі суміші нуту та кінських бобів, приправлених свіжою зеленню та спеціями. Зазвичай їх подають у піті з соусом тахіні та свіжим салатом.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Сушений нут(замочений на ніч, не варений)
- 1 cup Сушені кінські боби (фава)(замочені на ніч, не варені, шкірка знята)
- 1 medium Жовта цибуля(грубо нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(грубо нарізані)
- 1 cup Свіжа петрушка(щільно утрамбована)
- 1/2 cup Свіжий коріандр (кінза)(щільно утрамбований)
- 2 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1/4 tsp Кайєнський перець(або за смаком)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Харчова сода
- for frying Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно злийте воду та промийте замочені нут і кінські боби. Обсушіть їх паперовими рушниками.
- 2
У кухонному комбайні змішайте сухий нут, кінські боби, цибулю, часник, петрушку та коріандр. Пульсуйте, доки суміш не подрібниться до дрібної, але не пастоподібної консистенції. Бажано зберегти певну текстуру.
- 3
Додайте в кухонний комбайн кмин, коріандр, кайєнський перець і сіль. Коротко обробіть, щоб змішати.
- 4
Перекладіть суміш у миску. Вмішайте харчову соду. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 5
Розігрійте приблизно 5-7 см рослинної олії в глибокій каструлі або голландській печі до 175°C (350°F).
- 6
Використовуючи ложку для фалафелю або дві звичайні ложки, сформуйте з суміші невеликі кульки або котлетки. Обережно опускайте їх у гарячу олію, намагаючись не переповнювати каструлю.
- 7
Смажте 3-5 хвилин, або доки фалафелі не стануть золотисто-коричневими та хрусткими з усіх боків. За допомогою шумівки вийміть фалафелі з олії та викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- 8
Подавайте гарячими, зазвичай у піті з соусом тахіні, нарізаними помідорами, огірками та маринованими овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що нут і кінські боби повністю сухі перед подрібненням для досягнення найкращої текстури.
- ✓Не переробляйте суміш надто довго; бажана злегка груба текстура.
- ✓Смаження порціями запобігає надмірному падінню температури олії, що забезпечує більш хрусткі фалафелі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку сумаху для пікантного смаку.
- Включіть у суміш столову ложку кунжутного насіння для додаткового хрускоту.