Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Мафтуль з куркою та тушкованими нутом)
Мафтуль, який часто називають палестинським кускусом, — це ситна та зігріваюча страва, що складається з вручну скачаних пшеничних перлин, приготованих у ароматному курячому бульйоні, і подається з насиченим тушкованим м'ясом курки, нутом та запашними овочами. Це основна страва палестинської кухні, особливо в прохолодну пору року.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Ціла курка(розрізана на 4-6 шматочків)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Жовта цибуля(1 для бульйону, 1 для мафтулю)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Ягоди духмяного перцю
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Насіння кропу(злегка розчавлене)
- 2 Кардамон (стручки)
- 1 Паличка кориці
- 1 tsp Куркума
- 2 tsp Сіль(плюс додатково за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 250 g Мафтуль(промитий та злитий (приблизно 1,5 склянки))
- 750 ml Курячий бульйон(плюс додатково для варіння мафтулю)
- 1 can Нут(15 унцій, злитий та промитий)
- 1 tbsp Томатна паста
- 0.5 Лимон(сік)
- 0.25 cup Петрушка(свіжа, нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки курки сіллю та перцем. Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте курку з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відставте.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки додає бульйону глибини смаку. - 2
У тій же каструлі обсмажте половину нарізаної цибулі до м'якості. Додайте подрібнений часник, ягоди духмяного перцю, лаврове листя, розчавлене насіння кропу, стручки кардамону та паличку кориці. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 3
Поверніть курку в каструлю. Додайте 10 склянок води (або достатньо, щоб покрити курку), 1 ч. л. солі та куркуму. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, або до готовності курки. Знімайте піну, що піднімається на поверхню.
💡 Професійні поради: Зняття піни забезпечує прозорий бульйон з чистим смаком. - 4
Вийміть курку з каструлі та відставте. Процідіть бульйон, відклавши приблизно 750 мл для тушкованого м'яса та 1,5 склянки для приготування мафтулю. Тверді інгредієнти з бульйону викиньте.
💡 Професійні поради: Курку можна подрібнити або залишити цілими шматочками. - 5
В окремій каструлі розігрійте решту 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте решту нарізаної цибулі та обсмажуйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте томатну пасту та готуйте 1 хвилину.
- 6
Додайте відкладений 750 мл курячого бульйону, злитий нут та приготовані шматочки курки до каструлі з обсмаженою цибулею та томатною пастою. Доведіть до кипіння і готуйте 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися.
💡 Професійні поради: Це основа для ароматного тушкованого м'яса, яке подаватиметься з мафтулем. - 7
Поки тушковане м'ясо вариться, підготуйте мафтуль. В іншій каструлі розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте промитий мафтуль і підсмажуйте 2-3 хвилини до легкого золотистого кольору та появи аромату.
💡 Професійні поради: Підсмажування мафтулю підсилює його горіховий смак та текстуру. - 8
Влийте відкладені 1,5 склянки курячого бульйону для мафтулю. Перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки мафтуль не вбере рідину і не стане м'яким.
💡 Професійні поради: Дотримуйтесь інструкцій на упаковці мафтулю, якщо вони відрізняються. - 9
Після приготування розпушіть мафтуль виделкою. Вмішайте лимонний сік та нарізану петрушку. Подавайте мафтуль на страві, зверху виклавши тушковане м'ясо з нутом.
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте додатковою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Автентичний мафтуль можна знайти в магазинах близькосхідних продуктів. Якщо недоступний, як заміну можна використовувати перловий кускус або фрегола сарда.
- ✓Тушковане м'ясо можна приготувати заздалегідь і розігріти.
- ✓Регулюйте кількість спецій за своїм смаком. Деякі варіації включають насіння кмину або дрібку цукру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту, виключіть курку та використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше овочів, таких як гарбуз, морква або кабачки, до тушкованого м'яса.
- Деякі рецепти включають томатний соус або пасту до тушкованого м'яса для червонішого кольору та більш терпкого смаку.