Maqluba(Маклуба)
Маклуба, що означає «догори дриґом» арабською, — це візуально приголомшлива та ароматна палестинська страва з рису. Шари смажених овочів, приправленого м'яса (зазвичай курки або ягнятини) та рису готуються разом у каструлі, а потім ефектно перевертаються на сервірувальну тарілку.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Курка(шматки з кісткою (рекомендовано стегна та гомілки))
- 1 large Баклажани(нарізані кружечками товщиною 1/2 дюйма)
- 1 medium head Цвітна капуста(розділена на суцвіття)
- 2 medium Картопля(нарізана кружечками товщиною 1/4 дюйма)
- 3 medium Помідори(нарізані кружечками товщиною 1/2 дюйма)
- 2.5 cups Рис Басматі(промитий і замочений на 30 хвилин)
- 2 teaspoons Арабська суміш спецій 7 (Бахарат)
- 1 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Мелений кумин
- 0.5 teaspoon Мелена кориця
- 0.5 teaspoon Мелений духмяний перець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for frying Рослинна олія
- 4.5 cups Курячий бульйон(збережений після варіння курки)
- 0.25 cup Кеглі(підсмажені, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: У великій каструлі покладіть шматки курки, залийте водою, додайте сіль, перець, куркуму, кумин, корицю, духмяний перець, стручки кардамону, лаврове листя та цілу цибулину. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім варіть на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин, доки курка не буде готова. Вийміть курку і відкладіть. Процідіть і збережіть 4,5 склянки бульйону.
- 2
Підготуйте овочі: Поки вариться курка, обсмажте кружечки баклажанів, суцвіття цвітної капусти, кружечки картоплі та кружечки помідорів у рослинній олії до золотистої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- 3
Підготуйте рис: У мисці змішайте промитий і замочений рис басматі з 7 спеціями, куркумою, сіллю та перцем.
- 4
Зберіть Маклубу: У великій каструлі з товстим дном (бажано антипригарній) викладіть на дно смажені кружечки помідорів. Потім викладіть шар смажених баклажанів, потім картоплі, потім цвітної капусти і, нарешті, готові шматки курки.
- 5
Рівномірно розподіліть приправлений рис поверх шару курки. Злегка притисніть, щоб ущільнити шари.
- 6
Обережно влийте збережений курячий бульйон поверх рису. Бульйон повинен ледь покривати рис. Покладіть на рис тарілку, стійку до нагрівання, щоб шари не розпалися.
- 7
Готуйте Маклубу: Доведіть каструлю до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 40-50 хвилин, або доки рис не буде готовий і рідина не вбереться. Зніміть тарілку приблизно через 20 хвилин, щоб пара могла виходити.
- 8
Відпочинок та перевертання: Дайте Маклубі відпочити під кришкою 10-15 хвилин поза вогнем. Накрийте каструлю великою сервірувальною тарілкою. Обережно і швидко переверніть каструлю на тарілку. Обережно підніміть каструлю, щоб показати Маклубу.
- 9
Прикрасьте підсмаженими кеглями (якщо використовуєте) та подавайте гарячою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання антипригарної каструлі полегшує перевертання Маклуби.
- ✓Переконайтеся, що овочі добре відціджені після смаження, щоб страва не була жирною.
- ✓Бульйон повинен бути добре приправлений, оскільки він надає смаку рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курки можна використовувати ягнятину або яловичину.
- Деякі рецепти включають смажену цибулю як один із шарів.