Bollo de Pescado Seco(Бойло з сушеної риби)
Пікантна та ситна страва з кукурудзяної маси, яку зазвичай готують на парі в банановому листі, з начинкою з приправленої сушеної риби (pescado seco). Це ароматна вулична їжа та закуска.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Сушена солона риба (Pescado Seco)(наприклад, тріска або снерпер, замочена на ніч і вимочена від солі)
- 2 cups Жовта кукурудзяна мука
- 1.5 cups Вода(або за потреби)
- 0.25 cup Рослинна олія
- 0.5 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 0.25 medium Солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Кінза(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 8-10 large Бананове листя(прив'яле над вогнем або гарячою водою)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сушену рибу: Після замочування та вимчування від солі розділіть рибу на дрібні шматочки. На пательні з рослинною олією обсмажте цибулю, часник та солодкий перець до м'якості. Додайте розібрану рибу та нарізану кінзу. Приправте сіллю та перцем. Готуйте приблизно 5-7 хвилин до повного поєднання. Відставте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба ретельно вимочена від солі, щоб начинка не була надто солоною. - 2
Приготуйте кукурудзяну масу: У мисці змішайте кукурудзяну муку з водою та рослинною олією. Замісіть до утворення м'якого тіста. Приправте сіллю.
💡 Професійні поради: Консистенція повинна нагадувати густе тісто або м'яке тісто, але не сухе. - 3
Підготуйте бананове листя: Обережно прив'яльте бананове листя над слабким вогнем або зануривши їх у гарячу воду. Це зробить їх гнучкими і запобігне розривам.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити листя. - 4
Зберіть бойло: Покладіть прив'ялене бананове листя рівно. Розкладіть шар кукурудзяної маси на листі, товщиною близько 1/4 дюйма, утворюючи прямокутну форму. Покладіть ложку приготованої рибної начинки в центр маси.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте, інакше бойло буде важко закрити. - 5
Зігніть бананове листя, щоб закрити масу та начинку, утворюючи прямокутний пакет. Можливо, вам знадобиться використати другий шматок бананового листя для закріплення.
💡 Професійні поради: Згортайте щільно, щоб маса не витікала під час готування на парі. - 6
Готуйте бойло на парі: Покладіть загорнуті бойло в кошик для пароварки над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на парі 40-45 хвилин, або доки маса не приготується і не стане щільною.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що в каструлі достатньо води для приготування на парі протягом усього часу. - 7
Подавайте бойло гарячими, розгорнутими з бананового листя.
💡 Професійні поради: Їх часто їдять як закуску або аперитив.
💡 Професійні поради
- ✓Якість сушеної риби є вирішальною для смаку начинки.
- ✓Відрегулюйте кількість води для маси, щоб досягти потрібної консистенції.
- ✓Якщо бананове листя недоступне, можна використовувати пергаментний папір або алюмінієву фольгу, хоча традиційний смак може дещо змінитися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рибної начинки каперси або оливки для додаткового смаку.
- Використовуйте нарізану курку або свинину замість риби для іншого варіанту.
- До маси можна додати трохи ачіоте (аннато) для кольору.