Corviche de Chitre(Корвіче де Чітре)
Пікантні оладки, що походять з півострова Асуеро, зокрема з міста Чітре. Вони виготовляються з натертого зеленого плантану та начиняються приправленою подрібненою рибою, зазвичай тунцем або корвіною. Їх смажать у фритюрі до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Зелені плантани(очищені та натерті на грубій тертці)
- 300 g Тунець або корвіна(варені та подрібнені (або консервовані, злиті))
- 0.5 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 0.25 cup Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Олія ачіоте або рослинна олія(для смаження)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- Рослинна олія(для смаження у фритюрі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: розігрійте олію ачіоте або рослинну олію на сковороді на середньому вогні. Спасеруйте цибулю до м'якості, потім додайте часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте подрібнену рибу на сковороду. Приправте сіллю та перцем. Готуйте близько 5 хвилин, помішуючи, доки начинка не прогріється. Вмішайте нарізану кінзу і відставте охолоджуватися.
- 3
У великій мисці помістіть натертий зелений плантай. Відіжміть зайву вологу. Додайте до плантанів приблизно 1/4 склянки води та дрібку солі, добре перемішайте до отримання консистенції, схожої на тісто. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи води, по одній столовій ложці за раз.
- 4
Візьміть порцію тіста з плантанів (розміром приблизно з хокейну шайбу) і розплющте її на долоні. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки рибної начинки в центр. Акуратно закрийте начинку тістом з плантанів, надаючи їй форми овального або круглого оладки.
- 5
Розігрійте приблизно 5-7 см рослинної олії у глибокій каструлі або казані на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр для контролю правильної температури олії. - 6
Обережно покладіть фаршировані корвіче в гарячу олію, не переповнюючи каструлю. Смажте по 4-6 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та готовності.
💡 Професійні поради: Смажте порціями, щоб підтримувати температуру олії. - 7
Вийміть корвіче з олії за допомогою шумівки і викладіть на решітку або паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що плантани справді зелені для найкращої текстури.
- ✓Не переповнюйте корвіче, інакше вони можуть лопнути під час смаження.
- ✓Подавайте з сальсою, гострим соусом або просто з часточкою лайма.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте креветки або суміш морепродуктів для начинки.
- Додайте до рибної начинки дрібно нарізаний солодкий перець або каперси для додаткового смаку.