Ropa Vieja de Cerdo en Hoja(Тушкована свинина "Ропа В'єха" в банановому листі)
Ароматний панамський варіант "Ропа В'єха", ця версія містить повільно тушковану подрібнену свинину, тушковану в насиченому томатному соусі з перцем та цибулею, традиційно загорнуту та приготовлену в банановому листі для земляного аромату.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка(з кісткою)
- 4-6 large Бананове листя(прив'яле над вогнем або в гарячій воді)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 large Солодкий перець(будь-якого кольору, нарізаний)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 800 g Консервовані томати у власному соку
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано
- 1 Лавровий лист
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 cup Вода або свинячий бульйон(за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте свинячу лопатку сіллю та перцем. Обсмажте у гарячій каструлі з рослинною олією до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
У тій же каструлі обсмажте нарізану цибулю та солодкий перець до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте консервовані томати, томатну пасту, кмин, орегано та лавровий лист. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 4
Поверніть обсмажену свинячу лопатку в каструлю. Додайте достатньо води або свинячого бульйону, щоб м'ясо було частково покрите. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2,5-3 години, або поки м'ясо не стане дуже ніжним і легко подрібнюватиметься.
- 5
Вийміть м'ясо з каструлі і подрібніть його двома виделками. Поверніть подрібнене м'ясо в соус і перемішайте. Готуйте ще 15-20 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 6
Підготуйте бананове листя, прим'явши його над відкритим вогнем або зануривши в гарячу воду, доки воно не стане гнучким. Викладіть дно чавунної каструлі або глибокого горщика банановим листям, накладаючи його внахлест, щоб створити ущільнення.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не обпалити бананове листя. - 7
Викладіть суміш подрібненої свинини в каструлю, вистелену банановим листям. Загорніть бананове листя зверху, повністю накривши начинку. Накрийте каструлю кришкою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що листя щільно загорнуте, щоб уникнути витікання. - 8
Готуйте загорнуту свинину на пару в каструлі щонайменше 30 хвилин на повільному вогні, за потреби додаючи трохи води на дно каструлі для створення пари. Альтернативно, запечіть у попередньо розігрітій духовці до 160°C (325°F) протягом 45 хвилин.
💡 Професійні поради: Цей етап приготування на пару насичує свинину ароматом бананового листя. - 9
Подавайте "Ропа В'єха" з свинини в банановому листі гарячою, безпосередньо з обгортки з бананового листя. Традиційно подається з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання свинячої лопатки з кісткою додає більше смаку.
- ✓Регулюйте приправи на свій смак.
- ✓Якщо бананове листя недоступне, ви можете приготувати подрібнену свинину безпосередньо в соусі, без етапу загортання, хоча вона й не матиме виразного аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи білого вина до соусу для додаткової насиченості.
- Додайте інші овочі, такі як морква або горошок.
- Для більш гострого варіанту додайте подрібнений перець халапеньйо або щіпку пластівців червоного перцю.