Ropa Vieja Panameña
Улюблену панамську страву з подрібненої яловичої вирізки, тушкованої в насиченому томатному соусі з перцем та цибулею, часто подається з рисом та квасолею.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Вирізка яловича
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана)
- 1 large Червоний солодкий перець(нарізаний)
- 1 large Зелений солодкий перець(нарізаний)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 can (15 oz) Томатний соус
- 1 can (14.5 oz) Помідори кубиками(не зціджені)
- 1 cup Яловичий бульйон
- 2 tbsp Вустерширський соус
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Сушений орегано
- to taste Сіль та чорний перець
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть вирізку в велику каструлю або казанок. Залийте водою, додайте щіпку солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть 1,5 - 2 години, або доки м'ясо не стане настільки м'яким, що його можна буде подрібнити.
💡 Професійні поради: Під час перших хвилин варіння знімайте піну, яка піднімається на поверхню. - 2
Вийміть м'ясо з каструлі і дайте йому трохи охолонути. Відставте приблизно 1 склянку рідини з-під варіння. Коли м'ясо достатньо охолоне, щоб його можна було тримати, розділіть його на волокна за допомогою двох виделок.
💡 Професійні поради: Подрібнювати, поки м'ясо ще трохи тепле, легше. - 3
Поки м'ясо охолоджується, розігрійте оливкову олію в тій же каструлі (або окремій великій сковороді) на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та солодкий перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Можна також використати каструлю, в якій варилося м'ясо, попередньо зливши більшу частину води. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину.
- 5
Влийте томатний соус, помідори кубиками, відставлену рідину з-під варіння м'яса, вустерширський соус, лавровий лист, кмин та орегано. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та за потреби відрегулюйте спеції. - 6
Додайте подрібнене м'ясо до соусу. Перемішайте, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки смаки не з'єднаються, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкувати, тим ніжнішим ставатиме м'ясо. - 7
Видаліть лавровий лист. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо добре покрите соусом. - 8
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з білим рисом, чорною квасолею або смаженими плантанами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажити вирізку в оливковій олії перед варінням.
- ✓Якщо соус стає занадто густим під час тушкування, додайте трохи більше яловичого бульйону або відставленої рідини з-під варіння.
- ✓Ropa Vieja буквально означає "старий одяг" іспанською, що відсилає до подрібненого вигляду м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку цукру до соусу, щоб збалансувати кислотність помідорів.
- Додайте нарізаний перець халапеньйо для пікантності.
- Подавайте з білим рисом, чорною квасолею та смаженими плантанами для повноцінної панамської трапези.