Asado de Costilla con Yuca(Асадо з яловичої реберної частини з юкою)
Яловичі ребра, приготовані повільно, часто на грилі або запечені, подаються з ніжною вареною або смаженою юкою (маніоком). Класична парагвайська страва для барбекю, яка підкреслює любов країни до м'яса на грилі та основних коренеплодів.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичі ребра(яловичі короткі ребра або спинні ребра)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Часниковий порошок
- 1 tsp Цибулевий порошок
- 1 tsp Паприка
- 1 kg Юка (Маніок)(очищена та нарізана великими шматками)
- enough to cover yuca Вода
- За бажанням: соус чимічурі або інший соус для занурення
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (325°F) або підготуйте гриль для непрямого нагріву.
- 2
Промокніть яловичі ребра паперовими рушниками. У невеликій мисці змішайте сіль, чорний перець, часниковий порошок, цибулевий порошок та паприку. Щедро натріть сумішшю спецій усі сторони яловичих ребер.
- 3
Покладіть приправлені ребра у велику форму для запікання або безпосередньо на решітку гриля над непрямим вогнем. Щільно накрийте форму фольгою, якщо готуєте в духовці. Якщо готуєте на грилі, закрийте кришку.
- 4
Готуйте ребра протягом 2,5-3 годин, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і майже не відпадатиме від кісток. Під час готування на грилі підтримуйте низьку, стабільну температуру.
- 5
Приблизно за 30 хвилин до готовності ребер підготуйте юку. Покладіть очищену та нарізану юку у велику каструлю. Залийте водою і додайте щедру щіпку солі.
- 6
Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 20-25 хвилин, або доки юка не стане м'якою (перевіряється виделкою). Добре злийте воду з юки.
- 7
Коли ребра будуть готові, ви можете збільшити температуру на останні 15-20 хвилин, щоб хрустка скоринка, або коротко обсмажити їх над прямим вогнем на грилі.
- 8
Подавайте ніжні яловичі ребра гарячими разом з відцідженою юкою. Подайте соус чимічурі або ваш улюблений соус для занурення окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до ніжності ребер – повільне приготування при низькій температурі.
- ✓Переконайтеся, що юка повністю проварилася; недоварена юка може бути жорсткою та волокнистою.
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете маринувати ребра протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Готуйте ребра на вугільному грилі для димного аромату.
- Відваріть юку, а потім обсмажте її на вершковому маслі до золотистої скоринки для іншої текстури.
- Додайте глазур з меду, соєвого соусу та часнику за останні 30 хвилин приготування.