Tortitas de Choclo con Queso(Кукурудзяні оладки з сиром)
Смачні та пікантні кукурудзяні оладки, популярна закуска або аперитив у Парагваї, приготовані зі свіжої кукурудзи та сиру. Ці оладки хрусткі зовні та ніжні всередині, наповнені солодким смаком кукурудзи та солоним присмаком сиру.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Зерна свіжої кукурудзи(приблизно з 4-5 качанів кукурудзи. Для найкращих результатів використовуйте свіжообчищену кукурудзу. Якщо використовуєте заморожену, переконайтеся, що вона повністю розморожена і добре злита. Можна використовувати консервовану кукурудзу, якщо її добре злити.)
- 1/2 cup Пшеничне борошно загального призначення(слугує сполучною речовиною для оладок.)
- 2 large Яйця(злегка збиті, вони допомагають з'єднати інгредієнти та додають насиченості.)
- 1 cup Натертий сир(Традиційно використовується парагвайський твердий сир (queso Paraguay). Можна замінити твердим, солоним білим сиром, таким як кесо-фреско, Монтерей Джек або навіть гострий чеддер.)
- 1/4 cup Нарізана свіжа кінза(додає свіжу, трав'янисту нотку.)
- 2 tbsp Нарізана свіжа петрушка(доповнює кінзу м'якшим трав'яним ароматом.)
- 1 tsp Сіль(відрегулюйте за смаком, особливо враховуючи солоність сиру.)
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений для кращого смаку.)
- approx. 1 inch deep Рослинна олія(для смаження у фритюрі. Підходять нейтральні олії, такі як ріпакова, соняшникова або рослинна олія.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте зерна свіжої кукурудзи, борошно, злегка збиті яйця, натертий сир, нарізану кінзу, нарізану петрушку, сіль та чорний перець. Акуратно перемішайте, доки всі інгредієнти не з'єднаються і не утворять густе, однорідне тісто. Не перемішуйте занадто довго.
💡 Професійні поради: Тісто має бути достатньо густим, щоб тримати форму, коли його опускати в олію. Якщо воно здається занадто рідким, додайте ще столову ложку борошна. Якщо занадто густе, додайте трохи молока або ще одне яйце. - 2
Розігрійте олію: налийте рослинну олію у велику сковороду з товстим дном шаром приблизно 1 дюйм. Розігрівайте олію на середньо-сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти і не досягне приблизно 350°F (175°C). Ви можете перевірити температуру олії, кинувши в неї маленьку крапельку тіста; вона повинна відразу зашипіти і спливти на поверхню.
⏱️ 5-7 minutes💡 Професійні поради: Використання термометра - це найточніший спосіб переконатися, що олія має правильну температуру. Якщо олія буде занадто холодною, оладки вберуть занадто багато олії; якщо занадто гарячою, вони згорять, перш ніж пропечуться. - 3
Сформуйте та смажте оладки: обережно викладайте столовими ложками кукурудзяне тісто у гарячу олію, не переповнюючи сковороду. Злегка розплющіть кожну ложку зворотним боком ложки або лопаткою, щоб створити форми дисків товщиною приблизно 1/2 дюйма.
💡 Професійні поради: Смаження партіями є ключовим для підтримки температури олії та забезпечення рівномірного приготування. Залишайте достатньо місця між оладками, щоб вони не злипалися. - 4
Готуйте до золотисто-коричневого кольору: смажте оладки приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору і не здаватимуться готовими. Краї мають бути хрусткими, а середина - щільною, але ніжною. За потреби регулюйте вогонь, щоб підтримувати стабільне шипіння, не спалюючи оладки.
⏱️ 6-8 minutes per batch💡 Професійні поради: Слухайте постійне шипіння. Якщо оладки занадто швидко зарум'янюються, трохи зменште вогонь. Якщо вони не зарум'янюються, збільште вогонь. - 5
Злийте та подавайте: за допомогою шумівки або спеціального ситечка обережно вийміть готові оладки з гарячої олії. Викладіть їх на решітку, поставлену над деко, або на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекти зайва олія. Повторіть з рештою тіста, переконавшись, що олія повертається до потрібної температури між партіями.
💡 Професійні поради: Подавайте tortitas de choclo негайно, поки вони гарячі та хрусткі, для найкращого враження. Вони чудові самі по собі або з сальсою чи легким соусом для занурення.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого смаку додайте до тіста один дрібно нарізаний перець халапеньйо (видаліть насіння для меншої гостроти) або щіпку пластівців червоного перцю.
- ✓Якщо свіжа кукурудза недоступна, ви можете використовувати заморожену кукурудзу (розморожену та добре злиту) або консервовану кукурудзу (добре злиту). Текстура може дещо відрізнятися.
- ✓Тип використаного сиру значно вплине на смак. Для автентичного смаку рекомендується солоний, твердий сир. Експериментуйте з різними сирами, щоб знайти свій улюблений.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням. Це ключовий фактор для досягнення хрусткої скоринки та запобігання greasy оладкам.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю до тіста разом з борошном для більш хрустких оладок.
- Додайте 1/4 склянки дрібно нарізаного червоного або зеленого солодкого перцю для додаткового кольору, текстури та легкої солодкості.
- Для вегетаріанського варіанту переконайтеся, що ваш сир підходить для вегетаріанців.