Empanadas de Carne Paraguayas(Емпанадас де Карне Парагваяс)
Пікантні смажені або запечені пиріжки з начинкою з насиченої, приправленої яловичої фаршу, яка часто включає варені яйця та оливки. Основна закуска та аперитив по всьому Парагваю.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 medium Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(очищені від шкірки, без насіння та нарізані кубиками)
- 50 g Зелені оливки(без кісточок та нарізані)
- 2 large Варені яйця(нарізані)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Паприка
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 12-15 cm diameter Диски для тіста емпанадас(готові або домашні)
- for frying as needed Рослинна олія
- 1 beaten egg Яєчна суміш(для випікання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю та зелений болгарський перець до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 5-7 minutes💡 Професійні поради: Не допускайте підгоряння овочів. - 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 3
Додайте яловичий фарш у сковороду, розбиваючи його ложкою. Готуйте до коричневого кольору, потім злийте надлишок жиру.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рожевого кольору на м'ясі не залишилося. - 4
Додайте нарізані помідори, нарізані оливки, кмин, паприку, сіль та перець. Готуйте приблизно 5-10 хвилин, доки помідори не розм'якнуть і смаки не поєднаються.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Зніміть сковороду з вогню і дайте начинці трохи охолонути. Додайте нарізані варені яйця.
💡 Професійні поради: Охолодження запобігає розмоканню тіста. - 6
Підготуйте тісто для емпанадас згідно з інструкцією на упаковці або вашим рецептом. Якщо використовуєте готові диски, переконайтеся, що вони кімнатної температури.
- 7
Викладіть приблизно 2-3 столові ложки м'ясної начинки на одну половину кожного диска для емпанадас, залишаючи край по периметру.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте, це ускладнює запечатування. - 8
Змочіть краї тіста водою і складіть іншу половину поверх начинки, щоб утворити форму півмісяця. Міцно защипніть краї пальцями або виделкою, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Хороше запечатування запобігає витіканню начинки під час приготування. - 9
Для смаження: розігрійте приблизно 5-7 см рослинної олії у глибокій каструлі або чавунці до 180°C (350°F). Обсмажуйте емпанадас партіями до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з обох боків, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.
⏱️ 6-8 minutes per batch💡 Професійні поради: Підтримуйте температуру олії для рівномірного приготування. - 10
Для випікання: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть емпанадас на деко, змастіть яєчною сумішшю та випікайте 20-25 хвилин, або доки вони не стануть золотисто-коричневими та не піднімуться.
⏱️ 20-25 minutes💡 Професійні поради: Яєчна суміш надає гарного блиску та кольору. - 11
Викладіть смажені емпанадас на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
- ✓Для більш гострого смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю до начинки.
- ✓Експериментуйте, додаючи родзинки або скибочки варених яєць безпосередньо до начинки для додаткової текстури та смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте суміш яловичого та свинячого фаршу для більш насиченого смаку.
- Додайте столову ложку томатної пасти до начинки для глибшого томатного смаку.
- Деякі варіанти передбачають додавання дрібки цукру в начинку для солодко-солоного балансу.