King Kong(Кінг Конг)
Galleta Gigante de Lambayeque
Кінг Конг — це відомий перуанський десерт з регіону Ламбаєке, що славиться своєю вражаючою багатошаровою структурою. Натхненний класичним альфахором, він отримав свою назву на честь культового мавпи через значні розміри, ставши символом регіональної гордості та кулінарної творчості.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(приблизно 375 г)
- 250 g Кукурудзяний крохмаль(приблизно 120 г)
- 800 g Розпушувач тіста(High quality, thick consistency)
- 4 Харчова сода(Room temperature)
- 200 g Сіль(Good quality, not too sweet)
- 150 g Вершкове масло, несолоне, розм'якшене(приблизно 227 г)
- 1 tsp Цукор-пісок(приблизно 150 г)
- 1/2 tsp Великі яєчні жовтки(For the cookie dough)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто для печива: У великій мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, соду та сіль. Відставте. В іншій мисці збийте розм'якшене вершкове масло з цукром до отримання пишної світлої маси. Додайте яєчні жовтки по одному, потім ванільний екстракт та цедру лимона (якщо використовуєте). Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи до об'єднання. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте холодну воду по столовій ложці, доки воно не стане зв'язаним. Не перемішуйте занадто довго. Розділіть тісто на два однакові диски, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, щоб воно загусло.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте Манхар Бланко: У великій каструлі з товстим дном змішайте цілісне молоко, цукор і соду. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте варити, часто помішуючи, приблизно 1,5–2 години, або доки суміш не загусне до насиченого карамельного кольору та не матиме консистенції, схожої на густий дульсе де лече. Будьте терплячі, цей процес вимагає часу. Після загущення зніміть з вогню, вмішайте ванільний екстракт і дайте повністю охолонути. При охолодженні маса ще більше загусне.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Приготуйте джем з ананаса: Поки вариться або охолоджується манхар бланко, приготуйте джем з ананаса. У середній каструлі змішайте нарізаний кубиками ананас, цукор і лимонний сік. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки ананас не стане дуже м'яким, а суміш не загусне до консистенції джему, приблизно 30-40 хвилин. Розім'яті великі шматочки ананаса розімніть зворотним боком ложки. Дайте джему повністю охолонути.
⏱️ 5 minutes - 4
Випікайте шари печива: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Застеліть два великі дека пергаментним папером. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте один диск тіста до товщини приблизно ¼ дюйма (0,6 см). Акуратно перекладіть розкачане тісто на підготовлене деко. Проколіть тісто виделкою по всій поверхні, щоб воно не надто піднялося під час випікання. Повторіть з другим диском тіста. Випікайте 15-20 хвилин, або доки краї не стануть злегка золотисто-коричневими, а печиво не схопиться. Дайте йому охолонути на деках кілька хвилин, перш ніж перекласти на решітку для повного охолодження. Якщо ви готуєте великий прямокутний Кінг Конг, випечіть один великий лист і пізніше розріжте його на частини. Для окремого печива можна вирізати бажані форми (квадрати або круги) після випікання.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть Кінг Конг: Для збирання вам знадобиться щонайменше 4 шари печива. Покладіть один шар печива на сервірувальну тарілку або у прямокутну форму, якщо ви робите великий блок. Рівномірно розподіліть щедрий шар охолодженого манхар бланко поверх печива. Якщо використовуєте, посипте половиною смаженого арахісу поверх манхар бланко. Накрийте наступним шаром печива. Розподіліть шар охолодженого ананасового джему поверх цього печива. Накрийте ще одним шаром печива. Розподіліть ще один щедрий шар манхар бланко поверх цього печива і посипте рештою арахісу, якщо використовуєте. Нарешті, покладіть останній шар печива зверху. Якщо ви робите великий блок, ви можете додати більше шарів, чергуючи манхар бланко і фруктовий джем між шарами печива.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Охолодіть і подавайте: Для найкращого результату накрийте зібраний Кінг Конг і поставте в холодильник щонайменше на 1-2 години, щоб смаки поєдналися, а шари застигли. Наріжте на порції та подавайте.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого манхар бланко можна використовувати згущене або випароване молоко як основу, хоча традиційні рецепти часто використовують цілісне молоко.
- ✓Переконайтеся, що всі начинки повністю охололи перед збиранням, щоб шари печива не стали м'якими.
- ✓Якщо у вас немає ананаса, можна використовувати інші фруктові джеми, такі як полуничний, айвовий або навіть суміш.
- ✓Тісто для печива можна приготувати за день наперед і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кінг Конг з Семи Смаків: Додайте додаткові шари, такі як крем з лукуми, манхар з кавовим ароматом або шоколадний ганаш.
- Кінг Конг для Арахісових Любителів: Збільште кількість подрібненого арахісу або додайте шар арахісового масла.
- Індивідуальні Кінг Конги: Замість великого блоку, зберіть невеликі, індивідуальні порційні печива.