Parihuela(Паріуела)
Peruvian Spicy Seafood Soup
Паріуела — це ситний і гострий перуанський суп з морепродуктів, який втілює багату морську культуру країни. Походячи з прибережних рибальських спільнот, це відновлювальна страва, приготована з різноманітних свіжих морепродуктів, тушкованих у складному, насиченому чилі бульйоні, яку часто вживають через її енергетичні властивості.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Оливкова олія(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Помідори(очищені від шкірки, насіння та дрібно нарізані)
- 1 medium Паста ахі панка(Finely chopped.)
- 6 cloves Паста ахі амарільо(відрегулюйте за бажаною гостротою)
- 100 ml Сушений орегано(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Лавровий лист(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Сухе біле вино(близько 120 мл)
- 2 tbsp Рибний бульйон(близько 1,4 літра, бажано домашній)
- to taste Філе твердої білої риби(наприклад, окуня або тріски, нарізане шматочками по 4 см)
- to taste Великі креветки(очищені від панцира та кишки, з хвостами за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте Софрито: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 4-5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, уникаючи підсмажування.
⏱️ 8 minutes - 2
Додайте Ароматні Інгредієнти та Перець: Додайте в каструлю нарізані помідори, пасту ахі панка, пасту ахі амарільо, сушений орегано та лавровий лист. Добре перемішайте та готуйте 3-5 хвилин, дозволяючи ароматам поєднатися. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
⏱️ 3 minutes - 3
Деглазування та Тушкування: Влийте сухе біле вино. Доведіть суміш до кипіння та готуйте, доки більша частина рідини не випарується, приблизно 2-3 хвилини. Цей процес концентрує смак.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготуйте Бульйон: Додайте рибний бульйон до каструлі. Доведіть бульйон до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 20 хвилин, щоб смаки стали глибшими. Знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 20 minutes - 5
Варіть Морепродукти (поетапно): Збільште вогонь до середньо-сильного. Додайте шматочки білої риби та шматочки краба (якщо використовуєте) до киплячого бульйону. Готуйте близько 3-4 хвилин, доки риба не почне ставати непрозорою.
⏱️ 8 minutes - 6
Додайте Решту Морепродуктів: Акуратно додайте в каструлю креветки, кільця кальмарів, мідії та гребінці. Обережно перемішайте, щоб рівномірно розподілити їх. Накрийте кришкою і готуйте ще 3-5 хвилин, або доки всі морепродукти не будуть готові, а мідії не відкриються. Уникайте переварювання, яке може зробити морепродукти жорсткими.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте якісний домашній рибний бульйон. Якщо використовуєте готовий, обирайте варіант із низьким вмістом солі.
- ✓Тип та кількість пасти ахі амарільо можна регулювати для контролю рівня гостроти. Для м'якшого супу використовуйте менше або не додавайте її.
- ✓Готуйте морепродукти поетапно, щоб уникнути переварювання, особливо ніжні інгредієнти, як-от креветки та гребінці.
- ✓Переконайтеся, що мідії свіжі та належним чином очищені; викиньте ті, що не відкрилися після приготування.
- ✓Паріуелу традиційно подають дуже гарячою, тому подавайте її одразу після приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші види морепродуктів, такі як молюски, восьминоги або інша місцева риба.
- Деякі рецепти включають трохи Піско або перуанського пива (наприклад, Chicha de Jora) до бульйону для додаткової глибини смаку.
- Для більш насиченого бульйону деякі варіації включають невелику кількість томатної пасти або навіть трохи вершків.
- Додайте до супу овочі, такі як юка (маниок) або зерна кукурудзи.