Sangrecita(Сангресіта)
Peruvian Blood Sausage
Сангресіта — це традиційна перуанська страва, відома високим вмістом заліза та доступністю, що робить її життєво важливим джерелом поживних речовин. Ця страва, що означає «маленька кров», зазвичай готується з курячої крові, обсмаженої з ароматними овочами та травами, і часто подається з основними перуанськими гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 500 ml Куряча кров(Свіжоотримана, проціджена для видалення домішок)
- 1 medium Рослинна олія(Finely diced.)
- 3 cloves Червона цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 1 tablespoon Часник(Подрібнений)
- 1 tablespoon Ахі амарілло(Дрібно нарізаний, без насіння та прожилок, або замінити 1/2 рокото для більшої гостроти)
- 2 tablespoons Китайська цибуля-шалот (cebolla china)(Біла та зелена частини, тонко нарізані)
- to taste Свіжа м'ята (hierbabuena)(Дрібно нарізана)
- to taste Свіжий коріандр (culantro)(Дрібно нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кров: Акуратно промийте свіжу курячу кров під холодною проточною водою у дрібному ситі, щоб видалити будь-які домішки. Помістіть кров у каструлю з 1 склянкою води та дрібкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 5-10 хвилин, доки вона не почне застигати і не змінить колір на темний, непрозорий. Уникайте переварювання, яке може зробити її гумовою. Злийте воду і відставте, щоб трохи охолонути. Коли охолоне достатньо, щоб тримати в руках, наріжте застиглу кров на дрібні кубики розміром на один укус (приблизно 1,5 см).
⏱️ 7 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте рослинну олію у великій сковороді або пательні на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю і смажте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і нарізаний ахі амарілло (або рокото) і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 2 minutes - 3
З'єднайте та приправте: Додайте нарізану кубиками, попередньо приготовлену кров на сковороду з обсмаженими ароматичними інгредієнтами. Акуратно перемішайте, щоб кубики крові були покриті олією та ароматичними інгредієнтами. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки кров не прогріється і злегка не підрум'яниться. Будьте обережні, щоб зберегти цілісність кубиків.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте трави та спеції: Вмішайте нарізану китайську цибулю-шалот, подрібнену свіжу м'яту, подрібнений свіжий коріандр та сушений орегано. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Продовжуйте готувати ще 3-5 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а травам злегка зів'янути.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої текстури ви можете злегка розім'яти деякі кубики крові тильною стороною ложки після того, як вони обсмажаться протягом кількох хвилин.
- ✓Якщо свіжої курячої крові немає, деякі спеціалізовані м'ясники можуть запропонувати попередньо приготовлену та застиглу кров, яку можна нарізати кубиками та використовувати.
- ✓Щоб кров не стала жорсткою, готуйте її на повільному вогні та уникайте надто інтенсивного перемішування після додавання на сковороду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Солодка Сангресіта: Для десертного варіанту (mazamorra de sangrecita) додайте теплі спеції, такі як кориця та гвоздика, і підсолодіть цукром або панегою. Готуйте з солодкою картоплею або кукурудзою до отримання консистенції пудингу.
- Гостра Сангресіта: Збільште кількість ахі амарілло або рокото, або додайте дрібку меленого перцю чилі (наприклад, ахі панка) для більш насиченого, гострого смаку.
- Фаршировані перці: Використовуйте суміш сангресіти як начинку для бланшованих болгарських перців, посипавши сиром перед запіканням.