Lomo Saltado(Ломо Сальтадо)
Ломо Сальтадо — це культова перуанська страва, яку готують шляхом швидкого обсмажування, відома своїм яскравим поєднанням китайських та місцевих інгредієнтів і технік. Ніжні смужки яловичини швидко обсмажуються з цибулею, помідорами та ахі амарильо, а потім заправляються пікантним соусом і подаються з рисом та хрусткою картоплею фрі, що символізує багатий культурний обмін Перу.
🧂 Інгредієнти
- 450 g Вирізка або філе яловичої вирізки(Нарізати смужками товщиною 1/2 дюйма поперек волокон)
- 3 tbsp Рослинна олія(Розділена)
- 1 large Червона цибуля(Нарізати товстими скибочками)
- 2 medium Помідори Рома(Нарізати товстими скибочками)
- 2 cloves Часник(Подрібнений)
- 1 tbsp Паста ахі амарильо(Або 1 свіжий перець ахі амарильо, без насіння та тонко нарізаний. Відрегулюйте за смаком для рівня гостроти.)
- 3 tbsp Соєвий соус(Рекомендується з низьким вмістом натрію)
- 2 tbsp Червоний винний оцет
- 1/2 tsp Яловичий бульйон(Ground)
- to taste Свіжа кінза(Нарізана, плюс додатково для прикраси)
- to taste Картопля фрі(Домашня або купована, приготована до хрусткості)
- 400 g Приготовлений білий рис(Для подачі)
- 1/4 cup Сіль(За смаком)
- for serving Чорний перець(Свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: У мисці змішайте смужки яловичини з 2 столовими ложками рослинної олії, 1 столовою ложкою соєвого соусу, подрібненим часником, сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залиште маринуватися щонайменше на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготуйте картоплю фрі: Якщо робите домашню картоплю фрі, почистіть та наріжте картоплю товстими брусочками, потім обсмажте до золотистої скоринки та хрусткості. Якщо використовуєте куповану або заморожену, готуйте згідно з інструкцією на упаковці. Зберігайте її теплою.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте яловичину: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії у великій сковороді або воку на сильному вогні до легкого димлення. Викладіть замариновану яловичину одним шаром (за необхідності готуйте порціями, щоб уникнути переповнення). Обсмажуйте по 1-2 хвилини з кожного боку до хорошої скоринки, але щоб всередині вона залишилася трохи рожевою. Вийміть яловичину зі сковороди та відкладіть.
⏱️ 2 minutes - 4
Обсмажте овочі: Додайте 1 столову ложку рослинної олії, що залишилася, в ту ж сковороду на сильному вогні. Додайте скибочки червоної цибулі та обсмажуйте близько 1 хвилини до легкого розм'якшення. Додайте скибочки помідорів та пасту ахі амарильо (або нарізаний перець) і обсмажуйте ще 30 секунд. Зніміть зі сковороди, додавши яловичий бульйон та зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна.
⏱️ 3-4 minutes - 5
З'єднайте та заправте соусом: Поверніть обсмажену яловичину в сковороду. Додайте 4 столові ложки соєвого соусу, що залишилися, та червоний винний оцет. Перемішайте все разом і готуйте 1-2 хвилини, дозволяючи соусу трохи загуснути та покрити інгредієнти.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Завершення та подача: Вмішайте нарізану свіжу кінзу. Спробуйте та за необхідності відрегулюйте смак сіллю та перцем. Подавайте Ломо Сальтадо негайно на подушці з пухнастого білого рису, з хрусткою картоплею фрі збоку або перемішаною. Прикрасьте додатковою кінзою.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів використовуйте добре витриману чавунну сковороду або вок, щоб досягти хорошої скоринки на яловичині та овочах.
- ✓Наріжте всі інгредієнти перед початком приготування, оскільки процес швидкого обсмажування дуже швидкий.
- ✓Якщо ви не можете знайти пасту ахі амарильо або свіжий перець, можна використовувати невелику кількість жовтого болгарського перцю для кольору, хоча він і не матиме традиційного смаку.
- ✓Не переповнюйте сковороду при обсмажуванні яловичини; готуйте порціями, якщо це необхідно, щоб забезпечити належне обсмажування, а не тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку збільште кількість пасти ахі амарильо або додайте щіпку пластівців червоного перцю.
- Деякі варіації включають додавання до соусу трохи Піско або столової ложки устричного соусу для поглиблення смаку.
- Для легшого варіанту запечіть або приготуйте картоплю в аерогрилі замість смаження у фритюрі.