Sopa Seca(Перуанський Сухий Суп (Sopa Seca Peruana))
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana, або перуанський сухий суп, — це ароматна та ситна страва з локшини, що походить з афро-перуанських кулінарних традицій Чінчі. Незважаючи на свою назву, це не суп, а, скоріше, страва з пасти, де локшина вариться доти, доки не вбере більшу частину рідини, набуваючи насиченої, вологої текстури. Її часто подають як святкову страву, традиційно разом з Карапулькою.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Спагеті або локшина «Капеліні»(Розламані на шматочки довжиною 2.5 см)
- 2 packed cups Курячі стегна(Без кісток та шкіри, нарізані шматочками по 2.5 см)
- 500 ml Рослинна олія(Плюс додатково для обсмажування курки)
- 1 medium Червона цибуля(Дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Паста ажі панка(Регулюйте за смаком; можна замінити пастою ажі амарілло або щіпкою копченої паприки, якщо недоступно)
- 2 tbsp Томатна паста(For sautéing.)
- to taste Свіже листя базиліку(Щільно упаковане)
- to taste Свіжа петрушка(Нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пюре з базиліку: У блендері змішайте щільно упаковане листя базиліку з 1 склянкою курячого бульйону. Збийте до отримання гладкого пюре. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Приправте курку: У мисці середнього розміру змішайте шматочки курки з меленим кмином, сіллю та перцем до рівномірного покриття. Відставте.
⏱️ 7 minutes - 3
Настоюйте олію (за бажанням): Якщо використовуєте насіння ачіоте, розігрійте 1/4 склянки рослинної олії у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте насіння ачіоте і смажте приблизно 6 хвилин, періодично помішуючи, доки олія не набуде глибокого оранжевого кольору. Процідіть олію, щоб видалити насіння, і викиньте насіння. Поверніть настояну олію в каструлю.
⏱️ 20 minutes - 4
Обсмажте курку: Якщо не використовуєте олію з ачіоте, розігрійте 1/4 склянки рослинної олії в тій самій каструлі на середньо-високому вогні. Додайте приправлені шматочки курки і обсмажуйте з усіх боків до легкого золотистого кольору. Вийміть курку з каструлі та відставте, залишивши жир, що витопився, в каструлі.
⏱️ 20 minutes - 5
Пасеруйте ароматичні овочі та перець: Додайте дрібно нарізану червону цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте пасту ажі панка та томатну пасту, готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи смакам поєднатися та поглибитися.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до Sopa Seca — досягнення правильної текстури: волога та ніжна локшина, але без зайвої рідини. Відкоригуйте час приготування та кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції.
- ✓Паста ажі панка надає м'який, димний аромат і красивий червонуватий відтінок. Якщо ви не можете її знайти, копчена паприка може забезпечити схожий колір і легкий димний аромат, хоча профіль смаку буде відрізнятися.
- ✓Розламування пасти на менші шматочки допомагає їй рівномірніше готуватися та краще вбирати соус.
- ✓Sopa Seca часто готують з куркою або куркою, але її легко можна адаптувати для вегетаріанської страви, виключивши курку та використовуючи овочевий бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку деякі версії включають свинину або яловичину замість курки.
- Деякі регіональні варіанти можуть включати невелику кількість цукру або щіпку паприки на додаток до ажі панка для кольору та солодкості.