👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Маринування яловичини: У великій мисці змішайте тонко нарізану яловичину із соєвим соусом, соком каламансі або лимона та свіжомеленим чорним перцем. Добре перемішайте, щоб усі шматочки були покриті. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще на ніч.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Підготовка начинки: Поки яловичина маринується, підготуйте інгредієнти для начинки. Наріжте моркву брусочками, зваріть круто яйця і розріжте їх уздовж на чотири частини, наріжте мариновані огірки смужками, чорізо або сосиски – смужками, а сир – смужками. Переконайтеся, що всі інгредієнти начинки нарізані так, щоб вони акуратно помістилися всередині згорнутої яловичини.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Формування рулетів "Моркон": Покладіть шматочок маринованої яловичини на чисту поверхню. Розкладіть частину кожного інгредієнта начинки (моркву, яйця, огірки, чорізо, сир) вздовж одного краю шматочка яловичини. Акуратно і щільно згорніть яловичину від начиненого краю до іншого кінця, загортаючи начинку. Закріпіть кожен рулет кулінарною ниткою, обв'язавши його горизонтально і вертикально, щоб він не розгорнувся під час приготування.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Обсмажування рулетів "Моркон": Злегка обваляйте кожен згорнутий рулет "Моркон" у борошні, струшуючи надлишки. Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Акуратно викладіть обваляні в борошні рулети "Моркон" у розігріту олію і обсмажуйте з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Цей крок допомагає зберегти соки всередині та додає глибини смаку. Вийміть обсмажені рулети з каструлі і відкладіть.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Приготування соусу: У тій самій каструлі, де обсмажувалися рулети, злегка обсмажте подрібнений часник і нарізану цибулю на невеликій кількості олії, що залишилася, до м'якості та появи аромату. Додайте томатний соус, нарізані кубиками помідори, яловичий бульйон, воду та залишки маринаду від яловичини. Перемішайте, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Додайте лавровий лист і цукор (за бажанням).

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Тушкування "Моркон": Обережно поверніть обсмажені рулети "Моркон" у каструлю, переконавшись, що вони здебільшого занурені в соус. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2-2,5 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою. Періодично перевіряйте і додавайте більше води або яловичого бульйону, якщо соус стає занадто сухим.

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   Відпочинок та подача: Коли яловичина стане м'якою, вийміть рулети "Моркон" із соусу. Дайте їм відпочити приблизно 10-15 хвилин. Обережно зніміть кулінарну нитку. Наріжте "Моркон" кружечками товщиною 1/2 - 3/4 дюйма. Розкладіть скибочки на сервірувальній тарілці і щедро полийте зверху насиченим соусом. Подавати гарячим з рисом, приготованим на пару.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes