Kapuśniak
Polish Sauerkraut Soup
Kapuśniak, також відомий як польський суп з квашеної капусти, є ситною та зігріваючою стравою польської кухні. Цей ароматний суп зазвичай містить ніжну свинину, пікантну квашену капусту та корисні овочі, що робить його ідеальною стравою для холодних місяців. Його походження спільне з українською кухнею, що підкреслює багату кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячі ребра(Перевагу надають копченим свинячим ребрам для глибшого смаку, але сирі ребра також підійдуть.)
- 2.5 liters Копчений бекон(Нарізаний кубиками.)
- 3 Вода(Whole)
- 5-6 Квашена капуста(Не зливати сік, зберегти частину соку.)
- 30 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана.)
- 500 g Морква(Очищена і нарізана кубиками.)
- 3-4 medium Корінь селери(Очищений і нарізаний кубиками (за бажанням, можна замінити більшою кількістю моркви або кореня петрушки).)
- 2 medium Корінь петрушки(Очищений і нарізаний кубиками (за бажанням).)
- 1 large Картопля(Очищена і нарізана кубиками по 2-3 см.)
- 200 g Лавровий лист(Smoked Polish sausage, sliced into 1/2-inch rounds.)
- to taste Ягоди запашного перцю
- to taste Сушений майоран
- for garnish Насіння кмину(За бажанням.)
- for serving Сіль(Або за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі з'єднайте свинячі ребра та 8 склянок води. Додайте лавровий лист та ягоди запашного перцю. Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть протягом 45 хвилин, щоб отримати ароматний бульйон.
⏱️ 1 hour - 2
Пасеруйте ароматичні овочі та бекон: Поки бульйон вариться, наріжте копчений бекон кубиками і обсмажте його на великій сковороді на середньому вогні до хрусткості. Вийміть шматочки бекону за допомогою шумівки і відкладіть, залишивши витоплений жир на сковороді. Додайте нарізану цибулю, моркву кубиками та за бажанням корінь селери і петрушки на сковороду. Пасеруйте близько 5-7 хвилин, доки овочі не почнуть м'якшати.
⏱️ 30 minutes (includes soaking) - 3
З'єднайте інгредієнти: Вийміть свинячі ребра з каструлі з бульйоном і відкладіть, щоб вони трохи охололи. Зніміть зайвий жир з бульйону за бажанням. Додайте пасеровані овочі та бекон до каструлі з бульйоном. Вмішайте квашену капусту (включаючи частину її соку), картоплю кубиками, сушений майоран та за бажанням насіння кмину.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіть суп: Знову доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 30-40 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а квашена капуста не розм'якшиться. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Завершення та подача: Поки суп вариться, розберіть або наріжте охолоджені свинячі ребра, викинувши великі кістки. Коли овочі стануть м'якими, додайте подрібнену свинину назад у каструлю. Приправте капусняк сіллю та перцем за смаком. Якщо ви віддаєте перевагу більш пікантному супу, додайте трохи збереженого соку квашеної капусти. Варіть ще 5 хвилин, щоб смаки поєдналися. Розлийте гарячий суп по тарілках, прикрасьте свіжим кропом і подавайте з ложкою сметани за бажанням.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Витримка для смаку: Для найкращого смаку дайте капусняку настоятися щонайменше кілька годин або, в ідеалі, подавайте його наступного дня. Смаки поглиблюються та чудово поєднуються з часом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте копчені свинячі ребра. Якщо копчених ребер немає, можна використовувати сирі свинячі ребра або навіть копчені свинячі рульки.
- ✓Не промивайте квашену капусту, якщо вона не надто солона, оскільки природні соки значною мірою сприяють характерній пікантності супу.
- ✓Регулюйте кількість квашеної капусти та її збереженого соку, щоб досягти бажаного рівня кислотності.
- ✓Розгляньте можливість додати столову ложку борошна до пасерованих овочів, щоб отримати легке загущення супу.
- ✓Капусняк часто смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки мають більше часу для розвитку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте копчену польську ковбасу (кільбасу), нарізану та обсмажену разом з беконом, для додаткового шару копченого смаку та ситності.
- Для вегетаріанської версії виключіть свинину та бекон і використовуйте насичений овочевий бульйон. Розгляньте можливість додати гриби для умамі.
- Деякі рецепти включають невелику кількість свіжої нарізаної капусти, яку додають ближче до кінця приготування для дещо іншої текстури.
- Невелику кількість томатної пасти можна вмішати під час пасерування овочів для тонкого смаку.