Kapusta Zasmażana(Капуста Засмажена)
Polish Braised Sauerkraut
Капуста Засмажена, що означає «смажена капуста», — це улюблена польська домашня страва, яку часто подають як ситний гарнір. Традиційно приготована з квашеної або свіжої капусти, вона втілює винахідливий дух польської кухні, еволюціонувавши з способу використання консервованої капусти до страви, яку люблять цілий рік, особливо в холодні місяці. Її насичений, пікантний смак робить її ідеальним доповненням до різноманітних традиційних польських страв.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Квашена капуста(Відціджена, і грубо нарізана, якщо волокна дуже довгі. Промийте під холодною водою, якщо ви віддаєте перевагу м'якшому смаку.)
- 150 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана.)
- 1 medium Вершкове масло(Розділене; для обсмажування цибулі та приготування ру.)
- 1 tsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для ру.)
- 2 whole Вода(Приблизно 1,5 склянки, плюс ще за потреби.)
- to taste Лаврове листя
- to taste Духмяний перець горошком
- 1/2 cup Насіння кмину(За бажанням, але додає глибини.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квашену капусту: Якщо використовуєте квашену капусту, ретельно відцідіть її. Якщо вона здається надто кислою, промийте її під холодною водою та відіжміть зайву вологу. Для зручнішого вживання грубо наріжте квашену капусту, якщо волокна дуже довгі.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Обсмажте цибулю: У великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть 50 грамів вершкового масла на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Стежте, щоб вона не підрум'янилася занадто сильно.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Тушкуйте квашену капусту: Додайте підготовлену квашену капусту до каструлі з цибулею. Влийте 350 мл (приблизно 1,5 склянки) води. Додайте лаврове листя, духмяний перець горошком, насіння кмину (якщо використовуєте) та чорний перець горошком. Все перемішайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Варіть до м'якості: Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або поки капуста не стане м'якою. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготуйте ру: Поки квашена капуста тушкується, приготуйте ру. На окремій невеликій сковороді розтопіть залишок 20 грамів вершкового масла на середньо-слабкому вогні. Додайте 3 столові ложки борошна і постійно помішуйте. Готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1-2 хвилини, доки суміш не стане світло-золотистою і не з'явиться горіховий аромат. Не дайте їй пригоріти.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Загустіть капусту: Коли квашена капуста стане м'якою, вийміть і викиньте лаврове листя та горошини перцю. Вмішайте приготований ру в суміш квашеної капусти. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, ще 5-10 хвилин, доки капуста не загусне до бажаної консистенції. Додайте трохи більше води, якщо вона стане занадто густою.
⏱️ 3 minutes - 7
Приправте і завершіть: Додайте сіль та цукор (за бажанням). Спробуйте і відкоригуйте спеції за смаком. Безпосередньо перед подачею вмішайте нарізаний свіжий кріп.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати нарізаний копчений бекон до цибулі та обсмажити їх разом перед додаванням квашеної капусти.
- ✓Якщо використовуєте свіжу капусту замість квашеної, дрібно її нашаткуйте і додайте столову ложку білого оцту або лимонного соку під час готування, щоб досягти приємної кислинки.
- ✓Підсмажування спецій, таких як кмин і духмяний перець, перед додаванням може посилити їх ароматні властивості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте обсмажені гриби для земляної глибини смаку.
- Включіть дрібно нарізану моркву разом з цибулею для солодкуватого присмаку та кольору.
- Для вегетаріанської версії пропустіть бекон і використовуйте рослинну олію або вершкове масло для обсмажування.