Pierogi z Kapustą i Grzybami(Вареники з капустою та грибами)
Sauerkraut and Mushroom Pierogi
Класичні польські вареники, начинені солоною сумішшю квашеної капусти та грибів, що пропонує чудовий баланс кислого, земляного та умамі смаків. Часто їх подають смаженими на пательні з цибулею або беконом.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 0.75 cup Тепла вода
- 1 Яйце
- 1 tsp Рослинна олія
- 1 oz (30g) Сушені лісові гриби
- 27 oz (765g) can, drained Квашена капуста
- 1 large Цибуля, дрібно нарізана
- 8 oz (250g) Печериці або портобелло, дрібно нарізані
- 5 tbsp Вершкове масло
- 1 cup Овочевий бульйон
- 0.25 tsp Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана (за бажанням)
- 0 Сметана, для подачі
- 0 Смажена цибуля, для подачі
- 0 Хрусткий смажений бекон, для подачі
👨🍳 Інструкції
- 1
Для начинки: замочіть сушені гриби у гарячій воді щонайменше на 4 години або на ніч. Злийте воду, залишивши її для бульйону. Відваріть замочені гриби у достатній кількості свіжої води приблизно 20 хвилин. Злийте воду, зберігши її, і дрібно наріжте гриби.
- 2
Промийте квашену капусту під холодною водою та дуже добре відіжміть. Видавіть зайву рідину.
- 3
Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла на великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 4
Додайте на сковороду до цибулі дрібно нарізані свіжі гриби. Готуйте, доки вони не випустять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Додайте на сковороду подрібнені розмочені гриби, віджату квашену капусту, овочевий бульйон, збережену рідину від замочування грибів (проціджену від осаду) та чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Ретельно процідіть рідину від грибів, щоб уникнути осаду. - 6
Готуйте без кришки, час від часу помішуючи, доки вся рідина не випарується, а суміш не стане густою і пастоподібною, приблизно 20-30 хвилин. Додайте решту 3 столові ложки вершкового масла та нарізану петрушку (якщо використовуєте). Приправте сіллю та перцем за смаком. Дайте начинці повністю охолонути.
- 7
Для тіста: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині і додайте яйце, рослинну олію та теплу воду. Перемішайте виделкою до утворення грубого тіста.
💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не надто липким. - 8
Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 3-5 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 9
Розділіть тісто на 3-4 частини. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте одну частину дуже тонко (приблизно 1/8 дюйма або 2 мм завтовшки). Використовуйте круглий виріз діаметром 2,5-3 дюйми, щоб вирізати кружечки.
- 10
Викладіть приблизно 1 чайну ложку охолодженої начинки в центр кожного кружечка тіста. Змочіть краї тіста водою, складіть навпіл, щоб утворився півмісяць, і щільно защипніть краї, щоб запечатати. За бажанням, можна зробити візерунок виделкою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витікала під час варіння. - 11
Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння. Зменште вогонь до повільного кипіння. Обережно додайте вареники партіями (приблизно по 7-10 штук за раз), обережно помішуючи, щоб вони не прилипли. Варіть, доки вони не спливуть на поверхню, а потім продовжуйте варити ще 2-3 хвилини.
- 12
Вийміть вареники шумівкою та добре злийте воду. Подавайте негайно з пасерованою цибулею, сметаною або хрустким смаженим беконом.
💡 Професійні поради: Для більш хрусткої текстури, посмажте відварені вареники на сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед формуванням вареників.
- ✓Якщо тісто стає занадто сухим під час роботи, злегка змочіть руки водою. Якщо воно занадто липке, присипте його невеликою кількістю борошна.
- ✓Вареники можна заморозити перед варінням. Викладіть їх в один шар на деко, доки вони не замерзнуть, а потім перекладіть у пакет для заморожування. Варіть прямо з морозилки, збільшивши час приготування на кілька хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку майорану або кмину до начинки для додаткового аромату.
- Для вегетаріанського варіанту, виключіть бекон і подавайте з пасерованими грибами та цибулею.
- Деякі рецепти включають варене круто яйце до начинки для більшої насиченості.