Zrazy Zawijane(Зрази завивані)
Зрази завивані, улюблена польська класика, – це тонкі шматочки яловичини, майстерно згорнуті навколо пікантної начинки та потім тушковані до ніжної досконалості. Ця страва, яку історично надавали перевагу польській шляхті, свідчить про багату кулінарну спадщину країни і часто подається на урочисті події та сімейні зустрічі.
🧂 Інгредієнти
- 800g Яловичий огузок або вирізка(близько 1.1 кг, очищені та відбиті до товщини 1/4 дюйма (6 мм))
- 150g Копчений бекон(близько 225 г, нарізаний смужками)
- 3 medium Солоні огірки(нарізані вздовж на четвертинки)
- 1 large Жовті цибулини(1 тонко нарізана для начинки, 1 тонко нарізана для соусу)
- 3 tbsp Гостра коричнева гірчиця(або за смаком)
- 500ml Пшеничне борошно(для панірування)
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець(для обсмажування)
- 2 tbsp Яловичий бульйон(близько 4 склянок)
- To taste Лаврове листя
- To taste Духмяний перець горошком
- As needed Перець горошком(For securing the roulades.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: одну велику цибулину тонко наріжте півкільцями. Солоні огірки наріжте вздовж на четвертинки. Підготуйте смужки бекону, щоб вони відповідали довжині відбитих шматочків яловичини.
⏱️ 20 minutes - 2
Підготуйте яловичину: розкладіть відбиті шматочки яловичини. Злегка приправте обидві сторони сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Нанесіть тонкий рівномірний шар гострої коричневої гірчиці на один бік кожного шматочка яловичини.
⏱️ 15 minutes - 3
Зберіть рулети: на бік кожного шматочка яловичини, змащений гірчицею, викладіть шматочок бекону, кілька четвертинок огірка та трохи нарізаної цибулі. Акуратно щільно згорніть яловичину навколо начинки, підвертаючи боки під час процесу, щоб закрити інгредієнти.
⏱️ 10 minutes - 4
Закріпіть рулети: використовуйте зубочистки або кулінарну нитку, щоб надійно закріпити кожну згорнуту зразу, переконавшись, що начинка залишається всередині під час приготування. Вставте зубочистки горизонтально, щоб їх було легше вийняти пізніше.
⏱️ 10 minutes - 5
Паніруйте та обсмажте: злегка обваляйте кожну зібрану зразу в пшеничному борошні, струсивши надлишки. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії або смальцю у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте зрази з усіх боків до золотисто-коричневого кольору, працюючи партіями за потреби, щоб не переповнювати сковороду. Перекладіть обсмажені рулети на тарілку.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Обсмажте ароматичні інгредієнти: додайте в каструлю решту 2 столові ложки олії. Додайте другу нарізану цибулину і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, близько 5-7 хвилин. Якщо використовуєте сушені гриби, додайте їх зараз і смажте ще хвилину.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для полегшення згортання переконайтеся, що ваші шматочки яловичини відбиті рівномірно тонко.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час обсмажування; це забезпечує хорошу золотисто-коричневу скоринку, яка додає смаку соусу.
- ✓Якщо зубочистки важко використовувати, кулінарна нитка є надійним варіантом для закріплення рулетів.
- ✓Чим довше тушкуються зрази, тим ніжнішими вони стають. Час приготування коригуйте залежно від товщини вашої яловичини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізані гриби або панірувальні сухарі до начинки для додаткової текстури та смаку.
- Щіпка сметани може бути додана до готового соусу для підвищення насиченості та легкого присмаку.
- Для іншого смакового профілю розгляньте додавання трохи червоного вина до рідини для тушкування.