Zupa Ogórkowa(Zupa Ogórkowa (Польський суп з солоних огірків))
Polish Dill Pickle Soup
Zupa Ogórkowa, улюблений традиційний польський суп, — це ситна та зігріваюча страва, відома своїм виразним терпким смаком, що походить від ферментованих солоних огірків. Цей суп уособлює польську гостинність та винахідливе використання сезонних інгредієнтів, часто подається як зігріваюча закуска або ситна основна страва, особливо в прохолодну пору року.
🧂 Інгредієнти
- 6 medium Курячі стегна або крильця(За бажанням, для більш насиченого бульйону)
- 200 ml Вода(Приблизно 8 склянок)
- 4 medium Лаврове листя(Yukon Gold or other waxy potatoes work well as they hold their shape.)
- 2 medium Духмяний перець горошком
- 1.5 liters Чорний перець горошком(Or water if preferred, but broth adds more depth of flavor.)
- 1 medium Сіль(За смаком, оскільки огірки солоні)
- 2 cloves Вершкове масло(Minced.)
- 1 tablespoon Цибуля(Дрібно нарізана)
- 100 ml Морква(Очищена та натерта)
- 1/4 cup Корінь селери (селера коренева)(Очищений та натертий (за бажанням, але додає глибини смаку))
- to taste Корінь петрушки(Очищений та натертий (за бажанням))
- to taste Картопля(Очищена та нарізана кубиками 1/2 дюйма (1,5 см))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону (за бажанням): Якщо використовуєте курку, промийте шматки та покладіть їх у велику каструлю. Додайте воду, лаврове листя, духмяний перець, чорний перець горошком та 1 ч.л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, знімаючи піну, що піднімається на поверхню. Процідіть бульйон у чисту каструлю, видаливши тверді залишки. Якщо не використовуєте курку, переходьте до кроку 2, використовуючи 2 літри води або овочевого бульйону.
⏱️ 10 minutes - 2
Пасерування овочів: У окремій великій каструлі або жаровні розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте натерту моркву, корінь селери (якщо використовуєте) та корінь петрушки (якщо використовуєте). Готуйте ще 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, доки овочі не почнуть розм'якшуватися.
⏱️ 8 minutes - 3
Основа супу: Додайте нарізану кубиками картоплю до каструлі з пасерованими овочами. Влийте підготовлений бульйон (або воду/овочевий бульйон, якщо не готуєте курячий бульйон). Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть близько 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
⏱️ 20 minutes - 4
Додавання огірків: Вмішайте грубо натерті солоні огірки та розсіл від солоних огірків. Якщо ви готували курячий бульйон і видалили м'ясо, його можна додати назад зараз, нарізавши на шматочки відповідного розміру. Варіть на повільному вогні ще 5-10 хвилин, дозволяючи смаку огірків змішатися з супом. Спробуйте і приправте сіллю та перцем за потреби. Будьте обережні з сіллю, оскільки огірки та розсіл вже солоні.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершальні штрихи: Безпосередньо перед подачею вмішайте більшу частину нарізаного свіжого кропу, залишивши трохи для прикраси. Розлийте гарячий суп по тарілках. У кожну порцію додайте ложку сметани та посипте свіжим кропом.
⏱️ 10 minutes - 6
Finish with sour cream and dill: Remove the soup from the heat. In a small bowl, whisk the sour cream with a ladleful of the hot soup to temper it. Stir the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in most of the fresh chopped dill, reserving some for garnish.
- 7
Serve: Ladle the hot soup into bowls. Garnish with the remaining fresh dill. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте натурально ферментовані польські солоні огірки (ogórki kiszone) для автентичного терпкого смаку. Огірки, мариновані з оцтом, не дадуть такого ж результату.
- ✓Щоб зробити суп густішим, перед подачею можна розім'яти частину вареної картоплі об стінку каструлі ложкою.
- ✓Регулюйте кількість розсолу від огірків, щоб досягти бажаного рівня кислотності. Почніть з меншої кількості і додавайте більше за потреби.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому супу, після додавання огірків можна додати столову ложку борошна, змішану з невеликою кількістю холодної води, щоб загустити його.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть курку та використовуйте овочевий бульйон або воду як основу.
- Додайте варену ковбасу кілбаса (польська ковбаса), нарізану кружечками, за останні 10 хвилин приготування для додаткового білка та смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість рису, звареного окремо, який додається до супу разом з картоплею.