Bolo Rei
Portuguese King Cake
Bolo Rei, або Королівський пиріг, — це традиційний португальський солодкий хліб, який насолоджуються під час різдвяного та епіфанського сезону. Його короноподібна форма та яскраві цукати символізують дари волхвів, уособлюючи золото, смирну та ладан. Цей святковий пиріг є улюбленою прикрасою на португальських святкових столах.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Тепле молоко(Приблизно 43-46°C (110-115°F))
- 7 g Сухі активні дріжджі(Або 25 г свіжих пекарських дріжджів)
- 100 ml Цукор-пісок(Around 40°C (105°F))
- 75 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Плюс додатково для посипання)
- 2 large Сіль(Дрібка)
- 100 g Яйця(3 для тіста, 1 для змащування)
- 5 g Вершкове масло несолоне(Розм'якшене)
- 50 ml Цедра апельсина(Дрібно натерта)
- 200 g Цедра лимона(Дрібно натерта)
- 100 g Портвейн(Або бренді)
- 1 large Суміш сухофруктів(Наприклад, родзинки, султани, журавлина)
- 2 tbsp Суміш цукатів(Наприклад, вишні, апельсинова цедра, ананас, інжир, нарізані дрібними шматочками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі та 1 столову ложку цукру-піску. Обережно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте основу для тіста: У великій мисці змішайте борошно, залишок цукру-піску, сіль, цедру апельсина та лимона. Зробіть заглиблення в центрі.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте рідкі інгредієнти: До заглиблення в борошні додайте 3 яйця, розм'якшене вершкове масло та активовану дріжджову суміш. Почніть змішувати від центру назовні, поступово вмішуючи борошно, доки не утвориться нерівномірне тісто. Якщо використовуєте кухонний комбайн, використовуйте насадку для замішування тіста та змішуйте на низькій швидкості.
⏱️ 15 minutes - 4
Замісіть тісто: Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте руками приблизно 8-10 хвилин, або в кухонному комбайні на середній швидкості 5-7 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і більше не буде надмірно липким. Воно повинно почати відходити від стінок миски.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Перше підняття: Злегка змастіть чисту миску олією. Покладіть тісто в миску, перевернувши, щоб покрити його. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і залиште підніматися в теплому місці протягом 1,5-2 годин, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 5 minutes - 6
Підготуйте фрукти та горіхи: Поки тісто піднімається, замочіть сухофрукти в портвейні (або бренді) щонайменше на 30 хвилин. Якщо цукати нарізані великими шматками, наріжте їх меншими, зручними для їжі. Злегка присипте сухофрукти, цукати та подрібнені горіхи столовою ложкою борошна, щоб запобігти їх осіданню на дно пирога.
⏱️ 10 minutes - 7
Вмішайте начинки: Коли тісто збільшиться вдвічі, обережно його обімніть. Злегка розплющте тісто на присипаній борошном поверхні. Рівномірно посипте тісто борошняною сумішшю фруктів і горіхів і обережно вимішуйте лише хвилину-дві, доки вони не вмішаються. Будьте обережні, щоб не перемісити тісто на цьому етапі, оскільки це може його порвати.
⏱️ 1 hour - 8
Сформуйте Bolo Rei: Застеліть деко пергаментним папером. Сформуйте тісто у велике кільце або форму корони, забезпечивши значний отвір посередині. Ви можете використовувати невелику жароміцну форму або вирізати формочку в центрі, щоб допомогти зберегти отвір під час випікання. Вставте кілька додаткових цукатів і горіхів зверху для прикраси.
⏱️ 5 minutes - 9
Друге підняття: Нещільну накрийте сформоване тісто харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підніматися ще 45-60 хвилин, доки воно помітно не збільшиться.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Розігрійте духовку та підготуйте яєчну суміш: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). У невеликій мисці збийте залишок яйця з однією столовою ложкою води, щоб отримати яєчну суміш для змащування.
⏱️ 1 hour
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сухофруктів у портвейні або бренді на ніч посилює їхній смак і чудово пом'якшує.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкій випічці або не любите цукати, спробуйте приготувати Bolo Rainha, виключивши цукати та збільшивши кількість горіхів і сухофруктів.
- ✓Для більш м'якої текстури та глибшого смаку ви можете дати тісту повільно підніматися в холодильнику протягом ночі після першого підняття. Перед додаванням фруктів і формування поверніть його до кімнатної температури.
- ✓Переконайтеся, що ваші інгредієнти, особливо вершкове масло та яйця, кімнатної температури для кращої консистенції тіста.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Bolo Rainha: Виключіть цукати та використовуйте більшу пропорцію горіхів і сухофруктів.
- Шоколадний Bolo Rei: Додайте шоколадні краплі або шматочки до тіста разом із сухофруктами або замість частини сухофруктів.
- Безглютеновий Bolo Rei: Використовуйте високоякісну безглютенову борошняну суміш і за потреби відрегулюйте кількість рідини.