Pernil Asado
Pernil Asado — це соковита, повільно запечена свиняча лопатка, головна страва пуерториканських свят. Її вирізняє неймовірно ніжна, соковита м'якоть та хрустка шкірка (cuero), яка нагадує тріск. М'ясо маринується в насиченому соусі (mojo) з часнику, трав та спецій, а потім запікається годинами до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 8 lbs Свиняча лопатка з кісткою та шкірою (pernil)
- 20 cloves Зубчики часнику(очищені та розтерті до стану пасти)
- 4 tbsp Софріто
- 2 tbsp Сушений орегано
- 2 tbsp Приправа Адобо
- 2 packets Приправа Сазон з ачіоте
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Чорний перець
- 0.25 cup Білий оцет
- 2 tbsp Сіль(для приправи перед запіканням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: На шкірі свинячої лопатки зробіть надрізи у формі ромбів, обережно, щоб не прорізати м'ясо. Зробіть глибокі надрізи в самому м'ясі гострим ножем.
💡 Професійні поради: Глибокі надрізи дозволяють маринаду проникнути всередину та допомагають витопити жир для хрусткої шкірки. - 2
Приготуйте маринад (mojo): У мисці змішайте розтертий часник, софріто, орегано, адобо, сазон, кумин та чорний перець. Добре перемішайте до утворення густої пасти.
💡 Професійні поради: Використання ступки з товкачиком для часнику надасть більш інтенсивного аромату. - 3
Замаринуйте свинину: Рясно натріть маринадом свинину з усіх боків, переконавшись, що він потрапив у надрізи. Полийте свинину білим оцтом і втріть його. Щільно накрийте свинину харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на 24 години.
- 4
Розігрійте духовку: Розігрійте духовку до 150°C (300°F).
💡 Професійні поради: Нижча температура протягом тривалого часу забезпечує ніжне м'ясо. - 5
Запечіть свинину: Покладіть мариновану свинячу лопатку шкірою догори у форму для запікання. Щедро посоліть шкірку. Щільно накрийте форму фольгою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що фольга створює щільне покриття, щоб утримувати пару. - 6
Повільне запікання: Запікайте 4-5 годин, або доки внутрішня температура не досягне приблизно 77°C (170°F).
- 7
Зробіть шкірку хрусткою: Зніміть фольгу. Збільште температуру духовки до 230°C (450°F). Запікайте ще 20-30 хвилин, або доки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою (тріскотливою).
💡 Професійні поради: Уважно стежте, щоб уникнути підгоряння. - 8
Дайте відпочити та подавайте: Дістаньте pernil з духовки і дайте йому відпочити щонайменше 20 хвилин перед нарізанням. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Чим довше маринується м'ясо, тим ароматнішим буде pernil.
- ✓Перед тим, як робити шкірку хрусткою, переконайтеся, що вона повністю суха, для найкращого результату.
- ✓Якщо шкірка не стає достатньо хрусткою, ви можете скористатися грилем протягом кількох хвилин, уважно спостерігаючи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до маринаду кілька столових ложок апельсинового соку для додаткової вологи та аромату.
- Деякі рецепти включають до маринаду трохи олії ачіоте для кольору.