Pollo en Fricase(Куряче фрикасе)
Затишна та ароматна пуерториканська тушкована курка, Pollo en Fricasé, містить ніжні шматочки курки, тушковані в насиченому, пікантному соусі з овочами та ноткою вина. Це класична страва, ідеальна для домашньої трапези.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Шматочки курки (з кісткою, зі шкірою, рекомендовано стегна або ніжки)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 4 tbsp Софріто
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Сушений орегано
- 2 tsp Приправа Sazón з аннато
- 1 tsp Універсальна приправа Adobo
- 1 cup Сухе червоне вино
- 1.5 cups Курячий бульйон(плюс ще за потреби)
- 0.75 cup Картопля, очищена та нарізана кубиками
- 0.75 cup Молода морква
- 2 Лаврове листя
- 10 tbsp Оливки з червоним перцем
- 2 tbsp Свіжа кінза, для прикраси(за бажанням)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматочки курки приправами Adobo та Sazón. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Ключ до смачної страви – добре приправити курку з самого початку. - 2
Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки курки з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Вийміть курку з каструлі та відкладіть.
- 3
Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії до каструлі. Додайте софріто, томатну пасту та орегано. Пасеруйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Влийте червоне вино та зішкребіть дно каструлі, щоб відокремити всі підсмажені шматочки. Додайте курячий бульйон, лаврове листя та оливки. Доведіть суміш до кипіння.
- 5
Поверніть курку в каструлю. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 30 хвилин.
- 6
Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю та моркву. Накрийте кришкою та продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або поки курка не буде готова, а овочі – м'якими.
💡 Професійні поради: Якщо рагу здається занадто рідким, зніміть кришку та варіть ще кілька хвилин, щоб зменшити кількість рідини. Якщо воно занадто густе, додайте трохи більше курячого бульйону. - 7
Приправте сіллю та перцем за смаком. Прикрасьте свіжою кінзою, за бажанням, і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Pollo en Fricase традиційно подають з білим рисом, щоб він увібрав чудовий соус.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете замаринувати курку в приправах щонайменше 30 хвилин перед приготуванням.
- ✓Не соромтеся додавати інші коренеплоди, такі як юка або солодка картопля.
- ✓Якщо у вас немає червоного вина, ви можете замінити його більшою кількістю курячого бульйону або темним пивом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи оцту наприкінці приготування для надання кислинки.
- Деякі рецепти включають столову ложку червоного перцю (pimientos) для додаткового кольору та смаку.