Papanasi
Romanian Fried Cheese Doughnuts
Папанаші — це улюблений румунський десерт, що складається з солодких сирних пончиків, які зазвичай смажать до золотистого кольору та подають теплими з щедрою порцією сметани та фруктовим конфітюром, найчастіше чорничним.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сир кисломолочний (добре відціджений)
- 2 large Яйця
- 3 tbsp Цукор-пісок
- 1 tsp Екстракт ванілі
- 1 tsp Цедра лимона
- 300 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс більше для підсипання)
- 1.5 tsp Розпушувач тіста
- 0.25 tsp Сіль
- for frying Олія рослинна
- for serving Сметана
- for serving Чорничне конфітюр (або інше фруктове варення)
- for dusting Цукрова пудра (за бажанням, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте добре відціджений кисломолочний сир, яйця, цукор-пісок, екстракт ванілі та цедру лимона. Перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кисломолочний сир дуже добре відціджений, щоб тісто не було липким. - 2
В окремій маленькій мисці збийте вінчиком борошно, розпушувач і сіль. Поступово додайте цю суху суміш до сирної маси, перемішуючи, доки не утвориться грубувате тісто.
💡 Професійні поради: Тісто має бути трохи липким, але керованим. Додайте трохи більше борошна, лише якщо це абсолютно необхідно. - 3
Злегка присипте руки борошном і обережно вимісіть тісто, доки воно не стане гладким та однорідним. Розділіть тісто на 6 рівних частин.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного вимішування тіста, оскільки це може зробити папанаші жорсткими. - 4
З кожної частини сформуйте великий бублик (як пончик) і маленьку кульку. Зробіть отвір посередині кожного бублика пальцем або ручкою дерев'яної ложки.
- 5
Нагрійте приблизно 5-7 см рослинної олії у глибокій каструлі або казані на середньому вогні до 175-180°C (350-360°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр, щоб переконатися, що олія має правильну температуру для рівномірного смаження. - 6
Обережно покладіть бублики та кульки папанаші в гарячу олію, смажачи партіями, щоб уникнути переповнення. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими і не піднімуться.
⏱️ 8 minutes💡 Професійні поради: Маленькі кульки смажитимуться швидше, ніж бублики. - 7
Вийміть смажені папанаші шумівкою і викладіть їх на решітку, застелену паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія.
💡 Професійні поради: Подавайте їх теплими для найкращої текстури та смаку. - 8
Для подачі покладіть теплий бублик папанаші на тарілку, зверху викладіть щедру ложку сметани, а потім ложку чорничного конфітюру. Зверху покладіть меншу смажену кульку і додайте ще сметани та конфітюру, за бажанням посипавши цукровою пудрою.
💡 Професійні поради: Поєднання теплого, хрусткого тіста, прохолодної сметани та солодкого варення є важливим для відчуття.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кисломолочний сир дуже сухий; зайва волога зробить тісто занадто липким.
- ✓Не додавайте занадто багато додаткового борошна, оскільки це призведе до щільних папанаші.
- ✓Смажте при правильній температурі, щоб вони просмажилися, але не підгоріли.
- ✓Подавайте одразу після смаження для найкращої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте інше фруктове конфітюр, наприклад, вишневе, малинове або абрикосове.
- У деяких рецептах використовують сир Творог або суміш рікотти та кварку.
- Варені папанаші також є традиційними, хоча й менш поширеними, ніж смажені.